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北方有哪些南方人想不到的小众美食？

蔚县,不沾,小众北方有哪些南方人想不到的小众美食？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一个应该是三不沾，又名桂花蛋，相传是清代安阳县令为提振父亲食欲研制的养生食品，无意中被乾隆皇帝尝到，从此成为御膳房的著名佳肴。民国初年，到同和居帮厨的清廷御膳房传人袁祥福，凭着不粘盘、不粘匙、不粘牙的三不沾，名动京城，一举奠定了同和居位居八大居之首的江湖地位。

说不出北京八大居的老北京不少，不知道“三不沾”的可少之又少。，但真正吃过三不沾的，也不多。这道菜当年可是几可媲美烤鸭的北京美食符号，如今更是很少能见到，不是因为味道不佳，而是因为烹制难度极高，传人很少，这才名声不彰。说了您可能不信，真正会炒制三不沾的厨师，居然要比会做鲍翅的大厨还要少。盖因一个“难”字。就拿炒制环节来说，大火熬至糊状后改为中小火，厨师一手搅炒，一手淋油，在四分钟内需要搅炒五百余下，才有可能能炒出色泽金黄、不油不板不散的三不沾。想来这种烹饪原理其实跟前些年流行至今的分子美食颇有相通之处，都是利用高频的震荡（翻炒）改变了食材的性状（蛋黄和绿豆粉经过炒制浑然一体），形成了滑、嫩、香、甜的全新口感。只不过人手不是机械手，所以没有点真功夫，做不了这道菜。

榅桲酱也算一个。过去老北京开玩笑，说旗人讲究，哪怕家里日子不好，冬天得个梨，也得切成丝，到杂货铺赊点榅桲酱，伴着吃。那按说榅桲酱应该很常见啊？其实吧，那是因为很多人把榅桲和山里红或者山楂搞混了。京城名厨甄建军告诉我，真正的榅桲比山楂和山里红都小，味道更酸，因为有一种说法，榅桲是满语“酸酸甜甜”的谐音，是满族人用来化解烧烤的油腻的。所以史载榅桲“质似山楂，香美过之”。有一种说法榅桲产自辽东，现在只要西北才有，还有一种说法只有红螺寺附近还有一点真正的榅桲树，总而言之，现在在北京，老北京风味的餐厅酒楼的菜单上倒是能常见到这道美味，但真正的榅桲酱已经是稀罕物了，懂得吃这一口的人越来越少了。

还有一个小众美食可谓中国饮食文化皇冠上的明珠，那就是谭家菜，这个呢，不多谈，就说一句，真正的谭家菜的黄焖汁，需要一种特殊的食材，已经几乎没有了，所以呢，真正的谭家黄焖汁，绝对的小众美味。

还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜

回答于 2019-09-11 08:43:50

河北蔚县被誉为北国民俗风情画卷。蔚县的美食闻名遐迩。小吃有蔚县凉粉（豆面粉、荞面粉、苦荞粉、山药粉、玉米蝌蚪、苦荞饸饹酸腌菜等）、豆腐干、糖麻叶、花椒饼、甜糊糊等，大餐有蔚县八大碗、炸糕等。