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郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

郑州烩面出锅前一般往汤锅里放木耳、黄花菜、豆腐丝、熟粉条、熟鹌鹑蛋等配料，最后在面上撒些葱花、香菜，一般不往锅里放青菜；海碗里放事先煮好的白煮羊肉块和鸡精、咖喱粉等秘制调味料，而不是象方城烩面那样放红卤碎羊肉臊子，一般也不加辣椒油。另外，郑州的滋补烩面通常会在羊肉汤里添加党参、沙参、黄芪、当归、枸杞等中药材，看起来比较清爽淡雅。另外郑州烩面也有特别添加一些海鲜配料的三鲜烩面。 原汁原味、比较清淡滋补的面食，但是郑州烩面的普遍价格都很贵，味道比较淡。

方城烩面以醇厚、浓香著称，有汤鲜、肉香、面滑三大特点。方城烩面中，汤是主味，烩面馆大师傅们每天都会在汤锅中丢入羊骨、羊架，置入清水锅里用大火炖煮两三个小时，让骨油和骨髓充分融入，随后放入本地出产的山羊羊羔肉，两个小时后满屋醇香，肉烂如泥，汤白如奶；面的学问也不小，和面要用高精面粉，加水加盐，然后经过醒面、擀面、刷油、扯面等好几道工序，这样做成的面才够柔韧、光滑；辣椒油选用上等的红尖椒、少许花椒和羊油一起制成，又麻又辣又香，味道超级棒。然而，这些却只是前期准备，面片下锅，才是做烩面的一个关键性技术环节。拉面师傅拉起面来像一个艺术家，只见烩面饼在师傅手中上下翻飞，一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。大师傅还要调理味道，把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。

回答于 2019-09-11 08:43:50

郑州烩面和方城烩面都是面做的，也都兑有水，而且都煮熟了。不同的是一个起名叫郑州烩面，一个起名叫方城烩面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我感觉还是方城烩面好吃一点儿，肉不是白肉，辣椒油也是用羊油制作的，最主要是汤非常有味道，青菜夏天配的是小白菜，香菜，葱，冬天配的是菠菜，香菜，蒜苗！郑州的烩面肉都是煮熟的肉直接放到煮好面的碗里，不入味，辣椒更是不能与方城的媲美！个人观点，不喜勿喷！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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