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你喜欢山东吊炉烧饼吗？

烧饼,面团,山东你喜欢山东吊炉烧饼吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你喜欢山东吊炉烧饼吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，专业小吃问题专业回答，我是美食员，小吃培训师。



山东武大郎烧饼呢，饼中添加香辛料，用传统方法在炉中烤制而成，其中间膨胀为空心，口感酥而不腻柔和鲜香。

下面破解这种做法

主料（是以5个饼标准制作）：

面粉250克，酵头25克，碱粉2.5-5克（根据环境温度高低调整用量），纯牛奶20克，细砂糖3克.白芝麻60克，蜂蜜15克，烧饼香料酱50克。



烧饼香料酱配方制作：

干花椒粉10克、精盐8克、王守义十三香粉5克、大豆油35克 几种原料混合搅拌均匀，体现其咸、鲜、香且油而不腻的味道。

制作流程：

（1）把面粉加水、酵头、碱粉、纯牛奶、细砂糖和匀揉成光滑的面团，饧发大约5分钟，切分割，再搓成长条，揪成鸭蛋般大小左右的剂子，用手按成薄片，同时抹上烧饼香料酱。

（2）再另取小面团一个（约20克），用刚才的大面团，包裹住小面团捏圆，包裹成团子。

（3）把刚才包好的面团，收口朝下面，按扁成面饼胚子（直径约7厘米），用小刀钝面，在面饼侧面打斜花刀（约18刀），盖起来，静置饧发5分钟。

（4）把面饼生坯两面均匀抹上水（防止饼烤干、烤糊）并按扁了，要求中间薄边缘略厚点，用毛刷在切有花纹的一面，刷上薄薄蜂蜜，蘸上白芝麻（白芝麻可以用水拌匀，防止入炉后烤糊）。

（5）最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽金黄（视火力大小约烤1-3分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。



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回答于 2019-09-11 08:43:50

我在内蒙古赤峰市，我们当地出名的也是吊炉烧饼，虽然不同山东的，但我也觉得大同小异。烧饼分二种，一种是吊炉，一种是饼铛，吊炉的口感好，表层酥脆，火候适中，传统做法，不过麻烦，需要做炉子，加煤，费事又辛苦。饼铛的，就做好生面，放在饼铛里就可以了。中间翻一次个。做烧饼是个辛苦活，需要早起。利润也不算太大！