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我想做凉拌菜生意，市场上买的凉拌菜都是放什么调料？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

我想做凉拌菜生意，市场上买的凉拌菜都是放什么调料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做餐厅，售卖凉菜，基本上早上拌菜，中午卖完，卖完继续补。

在西安，饭馆里凉菜很受欢迎，三两好友相聚，都会点上个凉菜，一来闲话家常，增加感情，二来等待主食，三来下酒必备。

个人感觉，凉菜要好，必须把握三点，第一原料新鲜，处理得当。

第二凉菜炝油好，香。第三，调料搭配合理。凉菜，基本上有酸甜，酸辣，清香，五香，麻辣等几种味型。原料的釆购，当然越新鲜越好，摘好清洗干净，切成需要的大小，汆水，冰凉，素凉菜汆生是为了断生，冰凉是为了色泽好，翠绿，曾见过某大厨一道菜冰了八次水。然后控水备用。
餐厅调凉菜，都会制作炝油(或叫凉菜油)，用油，大葱，洋葱，花椒，八角，小香等料经小火长时熬制而成，这种炝油调凉菜时直接舀一些，味道很出头。香油都会用到，好的香油必须会选。调凉菜时根据味型不同，原料不同采用不同调味品。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。