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春节剩菜剩饭怎样处理才最科学？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 剩饭剩菜太多，都倒掉太浪费，该怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

春节期间，家里都准备了丰盛的年夜饭，几乎餐餐都有很多剩菜剩饭，倒掉了可惜，但是留着第二天吃又怕对身体不好，怎么处理这些剩菜剩饭呢？

1、剩菜剩饭要科学保存。保存的时候，要等凉透了，及时放入冰箱。食物还是热的时候，不宜放冰箱，因为食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，使放在冰箱里的食物容易发生霉变。

2、不同的剩菜，要分开保存，放在密闭的保鲜盒、保鲜袋里，或者直接在碗盘上铺一层保鲜膜，防止细菌污染。

3、鸡蛋煮熟后，在低温、密闭的条件下保存，可保存1～2天。

4、如果做的汤比较多，可以先把要喝的汤舀出来，剩下的汤放在瓦锅里，存放于冰箱中。

5、剩菜放在冰箱里储存后，冰箱只能低温抑制细菌繁殖，不能彻底杀菌，所以吃之前要充分加热。

6、剩菜要尽早吃完，不要等好几天再吃。

7、新鲜蔬菜最好随买随吃，茎叶类蔬菜做好4个小时内要吃完，不要隔餐或隔夜吃，因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已经大量丧失，而且蔬菜放得越久，产生的亚硝酸盐越多，亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，是强致癌物质。瓜类蔬菜亚硝酸盐含量稍低，如果要多做一些菜第二天吃，可以选择瓜类蔬菜。

8、鱼和海鲜不宜隔夜吃，因为隔夜后会产生蛋白质降解物，会损害肝肾功能。

9、凉拌菜也不宜隔夜吃，因为在隔夜保存过程中可能已经变质了。

10、馒头、土豆、芋头等含淀粉较多的食物一顿吃不完，可以留到下一顿吃，但不宜隔夜吃，因为这些食物加工后相对容易滋生细菌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小河的美食日记。今天讲讲，过年期间或者节日上剩菜怎么办？一般传统的节日家宴和喜庆的家宴，人们为了求隆重丰盛，往往办成超量宴席，宴会后会有不少剩菜。剩菜一经隔夜冷却后的味道不好。如果能加以适量处理，重新做菜，剩菜也可以做的很好吃。

有些不易变形的剩菜用热水漂洗后，变换花色做菜。例如咕噜肉，剩菜放在热水中漂去原卤后捞出沥干，将肉块加鸡蛋淀粉搅拌，再滚上干淀粉下锅炸至金黄色，然后放糖醋卤汁勾芡，又是一道新的美食。
有些不能照旧复制的剩菜，可以改换烹饪方法来做菜，例如炸猪排，重炸则原料重行失水，颜色暗淡，口感不好。不如把所剩排骨，微火烘热后，另外调制糖醋卤浇在猪排上，烹成糖醋排骨，色泽鲜红美观。鲜美润滑。又比如吃剩的炒蘑菇，可经过沥去卤汁，滚上干淀粉，挂糊油炸，成为松脆鲜香的面蘑菇。有些质地酥烂味形散的剩菜，红烧清炖的全鱼、全鸡、全鸭等，可以拆骨取肉配上辅料，翻成新菜，或会制成酸辣鱼汤，或烹制成鸡鸭鱼肉鸡蛋炒蛋，吃剩的蹄膀，拆骨取肉加上配料可做成菜心拆炖。
把宴会上质量较好的荤素剩菜，整理分类，做其他新原料的配角，烹制出什锦豆腐干，什锦海鲜跟三鲜蹄筋等，素菜剩菜，可切碎配上鱼肉，做成饺子、馄饨的馅心、也是很不错的吃法。