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茅台酒的起源是怎么由来的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

茅台酒的起源是怎么由来的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起这个，还得从一个故事说起，相传清康熙年间，一个生活在山西汾酒之乡的商人到南方经商，行到茅台镇时所带汾酒都也喝光。

于是在一家酒馆喝当地的烧酒时，没有一款酒可以得到他的满意，就说：此地好山好水，按道理应该能酿出好酒来，看客人如此专业品酒、喝酒，店老板赶紧去请客人赐教，商人见店老板诚心就答应他第二年一定来教你。

果然，第二年商人带着一位酿制汾酒的名师，带着酒药、工具在一次来到了茅台镇，商人和名师一起，按照汾酒的酿制方法，经过八蒸八煮，酿出的酒质液特别纯正，香气袭人，纯甜无比，非当地酒可比。

当时就把这种在茅台酿制的“山西汾酒”，叫做“杏花茅台”酒，简称“花茅”，因为古代“华”、“花”相通，“花茅”就衍变成为“华茅”了，这便是我国最早的茅台酒了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

中国可以说是世界酿酒最早的国家，白酒的历史可以追溯至商代，所以酒不但是日常饮品更是一种文化载体。而与白兰地、威士忌并称为“世界三大蒸馏酒”的茅台酒，始于西汉、兴于唐宋、盛于明清。

据《史记-西南夷列传》记载，自番阳县令唐蒙出使南越国起，南越王以枸酱款待，此为汉人初次接触。汉武帝饮后赞为“甘之美”并定位贡品，渐为四国所识，此时的枸酱便可以说是茅台酒的雏形，酱香酒的前身。

发展至唐宋时期贵州已成酒乡，人们善于饮酒的习惯促使“枸酱酒”演变为“钩藤酒”，用糯米、玉米、小麦等酿成的一种甜酒。饮用酒时不用酒具而是用腾管吸食，每饮一次兑水一次直至酒色无味，“酒以火成”表明钩藤酒是用火蒸制而成。

北宋末年茅台村地产白酒又叫“风曲法酒”，《酒名记》中也有记载，这为曲酒产生尊定了基础，直至元代中期酱香型定型。

明末清初茅台村在烤酒的糟中加入高粱（俗称沙），再进行发酵，烤酒的“糙沙”工艺、茅台酒的回沙工艺初具雏形。“风曲法酒”最终衍生为“回沙茅台”，“茅春”是一种劣质白酒，而“茅台烧”由“茅春”勾兑、加热、储藏而来，口感品质优于“茅春”。

康熙四十三年茅台村杨柳湾酒坊参考各种工艺，用赤水河的水酿制玉液，最终酿出特别的酒，因地得名“茅台”。同治元年（1862年）华联辉在百废待兴的茅台村首建成裕酒坊，即成义烧房前身。光绪五年（1879年）石荣霄、孙权太和王立夫合股创立“荣太和烧房”，后因孙全太中途撤资便更名为“荣和烧房”。

民国十八年（1929年）贵阳周秉衡在茅台创立“衡昌烧坊”，1938年周秉衡与赖永初合伙组建公司。直至周秉衡之子亏空两万银元，只能以“衡昌烧坊”转于赖永初抵债，1941年赖永初将酒坊改名为“恒兴烧房”。并扩大经营，以及创立中英文赖茅商标，至此成义烧房、荣和烧房、恒兴烧房三足鼎立，别称华茅、王茅以及赖茅。

到新中国成立后，20世纪50年代政府通过赎买成义、没收荣和、接管恒兴的方式，组建了国营仁怀茅台酒厂并更名为“贵州茅台酒”。如今市场可见茅台酒“五星”和“飞天”两种商标共存，五星为茅台集团自主产权商标，飞天为贵州粮油公司所有。起初用飞天是为了进入国际市场，而今继续使用考虑的是历史文化的传承、国人对茅台酒的情怀，两者品质一致。

看完茅台酒发展史确实为之惊叹，但今时今日的成就靠的更多是品质，伴随而来的是价格一路上升，市场价更是上到一千九。

作为一名酱酒从业者，深有感触只有专注于品质上才能得到酒友们的认可。或许没有华丽的包装品牌，但是踏踏实实去做酒，都是值得支持尊敬的。

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