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你最想吃的腊味是什么?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
你最想吃的腊味是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖南的腊肉和猪血丸子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊味,是南方人在入冬后传统的必备美食。当每年的第一阵北风席地而起时,广式腊味特有的香味便会弥漫在大街小巷,给我们带来过冬的信号。油鸭的制作方法十分讲究,要把白白胖胖的鸭子制作成油鸭,需要的工序和时间还真不少。鸭子先要在秋天灌养,宰杀开腔后,用天然粗盐刷盐叠腌1—2天,早上用冷暖水轮洗,盐度适中,在太阳下晒3—4天,再吊起风干。整个过程有十五道工序,每年首先要请不少工人,来完成宰杀去毛的工序,虽然成本颇高,但保证了油鸭的原汁原味。擦盐也是相当重要的一步,有经验的老师傅会把盐刷遍鸭子的每一处,稍有遗留,都可能会使晒出来的油鸭有异味。制作完的油鸭肥润甘香、骨脆肉嫩;岁月愈久,味道愈浓。不只是油鸭,开腔出来的鸭杂经过腌制生晒后,也会成为独特的美味佳肴。比如说:鸭喉。鸭喉除了在制作油鸭的地方可以见,别的地方还真不好找。鸭喉内有一团天然形成的油脂,一口要下去,油脂爆浆而出,嘴里油香四溢。再吃个萝卜消滞解腻,可以称得上是黄金组合了。
腌制风干而成的腊鸭肾,又叫陈肾。性温味甘,有养胃生津、消食健脾、润肺去燥的作用,在北风吹起的当下,用它来煲汤煮粥也是广东人喜爱的做法。
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