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昆明的特色美食：饵丝是怎么做的？容易学会吗？

昆明,云南,切成昆明的特色美食：饵丝是怎么做的？容易学会吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

昆明的特色美食：饵丝是怎么做的？容易学会吗？

问题补充： 如题

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。 饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。


饵丝是云南各族人民普遍喜食的一种主要以大米为原料加工的食品，一些缺大米的山区，也有以玉米、荞子为原料加工饵丝的传统方法，它们都是先把原料蒸熟后加工成饵块，再在食用前手工刀切成片，再切成饵丝的方式，蒸或煮后食用。饵块的形状多以横截面为长椭圆形、重约1～2公斤的筒状半熟食品即为饵块。是一种蒸煮都十分方便的食品，而且不论蒸或煮都较容易。为此，在家庭和食馆都受到欢迎。传统的方法是把蒸熟的米饭放到碓中冲细，再手工柔按成型，加工费时，劳动强度大，


回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢悟空！

首先，昆明饵丝的做法很多，可煮、炒、蒸等烹调方式。常见的做法是：把饵丝煮熟后，加入鸡汤，放上帽子（杂酱、焖肉、鸡肉、牛肉、羊肉等），再根据自己的喜好放上葱花、香菜、腌菜、熟豆芽、熟韭菜等。

其次，较出名的有：昆明卤饵丝、曲靖蒸饵丝、大理粑肉饵丝等。卤饵丝的味道偏甜，做法是锅上火烧热，晾锅，放入适量油，下入准备好的干辣椒节、肉末、饵丝、韭菜或豌豆尖、酸腌菜翻炒均匀，下调味料（拓东甜、咸酱油、少许盐、花椒油、味精）翻炒均匀至熟即可出锅。

蒸饵丝的做法是：把饵丝放在蒸箱里蒸熟，取出放入碗中加入杂酱、熟韭菜、葱花、香菜等，放入事先调好的料汁（甜、咸酱油、老酱、豆瓣酱、花椒油、芝麻油、味精等），撤上花生碎即可食用。

粑肉饵丝的做法：饵丝煮熟捞在碗中，加入骨头汤，放上熟韭菜、熟豆芽等，再放上粑肉即可。

学不学得会，只有一句话：世上无难事，只怕有心人！

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么说呢！这个问题有点不对。

首先：饵丝在云南多地都有，不单昆明有。传统上原料工艺基本是一样的，用优质大米煮了去掉米汤，再上蒸笼蒸成米饭，凉干水汽，再舂成米糕，然后切、揉、拍、砸、搓到有劲。

从外形上正宗昆明饵丝是用饵块砣切成丝的，腾冲和曲靖饵丝是搓揉成丝状。

现在市场上看到的饵丝基本上都是机器做的，昆明传统饵丝基本见不到！实际上云南市场上基本见不到正宗的饵丝饵块！因为手工部分很麻烦。

很多不懂的人以为饵块与米糕、糍粑一样，就大错特错了，云南饵块实际上远比米糕和糍粑的工艺复杂！……现在正宗的饵块基本上只有农村可以吃到！

回答于 2019-09-11 08:43:50

饵丝也是米做的，云南饵丝分好几种，腾冲德宏的细饵丝特别适合煮吃，口感好，昆明的粗饵丝一定要炒成滇味卤饵丝好吃。个人口味。