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喝白酒时为什么会感觉到“辣”？

白酒,度数,有的喝白酒时为什么会感觉到“辣”？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

喝白酒时为什么会感觉到“辣”？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要看其诸味是否协调，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一味道的，主要是醛类物质，其中最主要的成分是乙醛。

不辣的酒我首先想到的是洋河绵柔型酒，为什么不“辣”呢？

不辣只是绵柔型白酒的一个主要特征，从感官来讲绵柔白酒应该入口柔和、回味长、入喉干净清爽、口内留香时间长，不辣不燥，酒精度适中等。从理化指标来讲，不在追求高脂高度，醛类和醇类物质丰富但不超标，严格控制脂含量及各类脂比例，酸度适中等




回答于 2019-09-11 08:43:50

好酒应该是绵柔的。至于有的酒为什么辣，应加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味。

然而好酒的绵柔却不是一蹴而就的，需要长时间的酝酿和耐心的等待，正如洋河的绵柔工艺——慢工出绵柔。



洋河的“慢”成就极致绵柔

洋河地处中国地理南北分界线上，平均气温14～15度，相对湿度60～80%，气候环境比较独特。千百年以前，洋河酿酒先辈们感应“天时”，顺应“地利”，总结出一整套传统的酿酒技艺，形成了“低温入池、低温发酵、低温馏酒”的三低工艺，成就了极致绵柔的品质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒度数的高低并不能决定这种酒是否辣喉咙，决定酒是否辣的是白酒中一种叫乙醛的物质。白酒的组成97%以上都是水和酒精，另外的3%才是其他物质比如糖类、脂类等。而白酒的口感，味道，是否辣等因素大多是由这3%影响的。



白酒中乙醛含量越高，则酒越辣，而酒的品质也就越差，所以我们经常说好酒喝着“柔和醇厚”就是这个意思。那么如何消除白酒的辛辣味呢？一种就是放置，经过多年陈酿的酒不会产生多少辣味。第二种就是勾兑，这里要注意的勾兑的酒不代表就是劣质酒，现代生产工艺中勾兑是必不可少的步骤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

至于白酒是特别的辣，我认为现在市场上出现了很多利用食用酒精和各种香料或香精以及传统发酵而成的原酒勾兑而成的白酒。由于食用酒精和香味物质中含有少量对人体有害的物质，如醛、酸、丙三醇之类，饮用起来会很刺激。会让人出现头痛、恶心、呕吐等酒醉症状。





但本身白酒也就是辣的，因为酒精就会刺激的口腔的，但纯粮酿和酒精酒还是很容易喝出来的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于白酒的味道，说什么口味的都有，有说甜的有说苦的，真可谓是众说纷纭，但是不管说什么，说是辣的肯定都没人反对。那么，白酒为什么会辣？辣味是白酒度数引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？老陈今天就为大家一一解答。所谓白酒的度数，是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系!

据介绍，中国白酒度数发展经历过几个阶段，早期以60度以上的白酒为主，1987年之后将50度以上划分为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内则属于低度酒。徐岩认为，低度酒更适应年轻消费者需求，从健康角度而言，对人体刺激更小。其实酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择，并不能作为评判酒好坏的标准。高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度数的高低是相对的。酒精度高低与酿造技术直接相关，质量好的低度酒对原酒质量要求更高。以国外的白兰地、威士忌和中国白酒的生产过程为例，用固态蒸馏方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度，也可以用小壶蒸馏出20度的酒。

那么白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

我国的白酒中大部分还是比较适宜饮用的，没有40.9度的可以尝试接近40.9度的白酒。 当然，更重要的是，不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。不是说只有高度白酒才是好酒，所有的低度酒就都不适合开饮用，适量适度才是关键，根据自己的需求选择才是最主要的。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友；如果您觉得文章对您有启发请您关注我，或者把文章转发分享给身边的酒友们！欢迎大家在评论区分享自己最喜欢的一款酒，想了解更多关于酱香酒可以私信我。

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