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云南人是不是很喜欢吃凉粉？

凉粉,豌豆,云南云南人是不是很喜欢吃凉粉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

云南人是不是很喜欢吃凉粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

与其说这么多，不如给你来一道凉粉的做法，看看不是云南人的你能否抵挡住“伤心凉粉”的诱惑。

这估计不是因为云南人喜欢吃凉粉，主要是有一种凉粉叫做“伤心凉粉”，味道实在太好，作为一个重庆人的我也无法抵挡住伤心凉粉的诱惑。与其说这么多，不如给你来一道美味伤心凉粉的做法，不只是云南人，喜欢麻辣的重庆人；以及喜欢吃辣的贵州人，湖南人，最重要的是“伤心凉粉”的创始地四川估计都无法抵挡住“伤心凉粉”的诱惑。





材料：豌豆粉，醋，酱油，白糖，小米椒，熟油辣椒，熟芝麻，盐，味精，鸡精，花椒粉，炒花生碾碎，葱花。

准备：葱花切碎，白芝麻炒熟，炒花生碾碎，小米辣切碎。





调凉粉：先把豌豆淀粉调散，水和豌豆淀粉的比例是二比一，150克的豌豆淀粉，需要300克的水来把它调散（比例也不定，自己估计一下量就可以了，多一点少一点也没关系）。准备好大约600克的水，放入锅中，把水烧开，然后慢慢放入调好的豌豆淀粉，不断搅拌，直到水变得粘糊粘糊的就可以关火，关火后马上把粘糊粘糊的淀粉倒入方型的碗中，等豌豆淀粉冷却。豌豆淀粉冷却后，凉粉就成型了，用刀切成小条，或者是用刮凉粉的刮子刮成粉丝的样子，装入碗中备用。





调料：准备一个小碗，碗中放入适量酱油，醋，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，小米辣，熟油辣椒，熟芝麻调拌均匀。

淋：将刚刚调好调料慢慢淋到凉粉上面，再把刚刚准备好的花生碎撒上去，撒上一点葱花，一盘美味可口的家常伤心凉粉就做好了。





小贴士：伤心凉粉“伤心”二字主要在于“辣”，就是辣到你哭，所以选用小米辣，这个辣味够辣。除了辣之外希望有一点酸甜味儿，酸和甜都是提味提鲜的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉粉，是云南盛夏小吃，云南的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二采又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。 　　云南各个地州凉粉的味道也是不同的，昆明、玉溪、大理等地的凉粉就是偏酸甜的，丽江、怒江、腾冲等地的凉粉就是偏酸、麻、辣的，下面小编就给哦大家介绍下云南的凉粉 　　

一、豌豆凉粉 　　

豌豆凉粉

豌豆凉粉是用豌豆做的，首先将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。 　　豌豆粉还可以热吃，就是豌豆粉起锅就可以吃了，这叫稀豆粉，凉粉是冷却以后吃的，在云南很多早点铺都有稀豆粉卖，在稀豆粉中加入香菜、花椒油，油辣子，盐，味精等作料，然后搅拌就可以吃了，当然我们还可以用油条或者馒头蘸着稀豆粉吃，很是别有一番滋味哦。 　　等凉粉冷却凝固后切成条状，然后按照自己喜欢的口味加入相应的作料就可以了。凉粉还有另一种吃法，就是放在油锅里炸，炸成金黄色，外酥里嫩，味道鲜美。 　　

二、鸡豆凉粉 　　

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉和碗豆凉粉的做法和吃法都是一样的，只是材料不同而已。小编个人觉得鸡豆凉粉要比碗豆凉粉好吃，而且鸡豆凉粉是丽江的特产，只有丽江才有的哦，想吃就赶快来吧。 　　

三、米凉粉

米凉粉

米凉粉自然是用米做的啦！首先把米淘洗干净，加清水磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。 　　热的米凉粉还可以加入红糖来吃。凉粉冷却凝固后切成条状放入作料就可以吃了。米凉粉还有清凉的药理，上火的人多吃几碗还可以降火哦。 　　盛夏，来碗酸酸甜甜的凉粉，即可以解暑又可以降火是很不错的选择哦！ 　　凉粉在丽江的街角或者餐厅都有，所以没有特别推荐哪家。