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胡辣汤是什么？

切成,面筋,我的胡辣汤是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

胡辣汤是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

河南肉丁胡辣汤

【原料】 （制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

　　

【工艺】 分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

　

1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。




回答于 2019-09-11 08:43:50

咩有吃过

回答于 2019-09-11 08:43:50

周口人的早餐一般少不了一碗麻辣鲜香的胡辣汤。

胡辣汤是用牛骨头和鸡子制成主汤，里面配牛肉粒，面筋，粉条，黄花菜，黑木耳等多重食材经过好几个小时的慢煮熬制而成的。

冬天的早上喝上一碗暖暖的胡辣汤比什么都好，当然了胡辣汤和油条、茶叶蛋我觉得是标配，当然了和煎包、豆腐脑也是很好吃的，还有配油饼菜盒都是很美味的。

但愿我的回答能帮到你，更希望你能亲自来品尝一下胡辣汤的美味。








回答于 2019-09-11 08:43:50

百度百科：胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
我的胡辣汤制作方法和经验分享如下，希望大家能够喜欢，谢谢大家！
1、材料准备
1.1. 虾肉胡辣汤一小包（三人份）倒入盛好凉水的碗中，搅拌均匀，备用；
1.2. 新鲜瘦肉若干（根据用餐人数配料）切成丝或剁成肉末，最好装入小碗淋上少许香油（可以避免制作时粘锅），备用；
1.3.土鸡蛋两个，捣成蛋汁，备用；
1.4.准备一些姜丝和细葱花，备用；
1.5.酸白菜少许，切成丝，备用；
1.6.细芹菜若干切成碎粒，备用；
1.7.新鲜白菜叶若干，切成丝，备用.
2、制作方法
2.1.热锅改小火，放入适量花生油；
2.2.倒入姜丝，翻炒几下，接着倒入准备好的肉丝，翻炒均匀，再加一点生抽，炒出香味；
2.3.根据用餐人数，往锅中倒入适量清水，加盖等水沸腾；
2.4.2～3分钟水开后，均匀倒入搅拌好的胡辣汤水，并不断搅拌，避免糊锅；
2.5.接着加入酸白菜丝和芹菜碎粒，熬制一分钟左右；再加入白菜丝；
2.6、倒入蛋汁，搅拌均匀；
2.7、撒入葱花，装盘盛出。
最后，一碗香喷喷，美味可口，营养丰富的胡辣汤就制作完成了。是不是看着都留口水啦！还在等什么，赶紧自己动手制作吧！
希望我的制作方法能够帮到您，谢谢大家！