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比四川更能把辣椒做出花样的地方在哪里？

辣椒,贵州,江西比四川更能把辣椒做出花样的地方在哪里？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

比四川更能把辣椒做出花样的地方在哪里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

全国吃辣椒多的省份是四川、湖南、江西、贵州、云南。对湖南、云南和江西的辣椒没有深入的了解，就四川和贵州相比较，我认为贵州在辣椒的使用上比四川还要多样化。

贵州的辣椒至少有以下这些处理工艺：

糟辣椒：把剁碎的辣椒加入酒、盐以及姜、蒜等，密封发酵。因为酒和盐的防腐作用，以及密闭隔断了空气，这种工艺的发酵又比较强的选择性。成品微有酸味，颜色鲜红，颜值高风味特别。湖南的剁椒与之类似，四川也有类似做法，不过从效果来看，似乎贵州的糟辣椒特征更为明显。糟辣椒可用于各种贵州菜中，类似于郫县豆瓣在川菜中的地位。

糊辣椒：干辣椒进一步炒到接近变糊，颜色接近于黑色。垃圾中有大量碳水化合物，炒成糊辣椒时焦糖化反应已经很明显，释放出类似面包深度烘烤时的香味。糊辣椒加薄荷，广泛用于各种菜肴的蘸水。

鲊辣椒：辣椒经过热水烫煮，加盐密封发酵，取出来剁碎。鲊辣椒也广泛应用于各种菜肴中，甚至用来炒饭。

烧辣椒：青辣椒用火烧烤到熟，剁碎。吃的时候，用牛肉裹着，口饭风味很诱人。

胖椒：大个辣椒（外形接近柿子椒，有点辣），开口取芯，灌入糯米粉，装入罐子中发酵。需要时取出来蒸熟。直接吃，或者切片过油，很有特色。

除了这些很有特色的做法，还有全国各个普遍采用的辣椒酱（深度发酵），干辣椒（炝锅或者磨成粉）、油辣椒、泡椒等。

#风物之旅#

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实这个没有绝对的，看个人喜辣程度，湖南、贵州、江西、四川相对来讲比较喜欢吃辣椒，不过以前广东人不吃辣椒的，受内地口味影响，也有很大一部分人也喜欢吃辣椒。


拿我们江西来讲，用辣椒做的花样也挺多的，而且也经常会吃到的，比如炸鲜辣椒，辣椒里面加肉沫。



我们也喜欢吃辣椒蘸料，加上酱油辣椒蒜瓣，蘸菜吃也是很下饭的。



辣椒米粉，香尔辣，加上五花肉去蒸，把油渍渗入米粉和辣椒中，可是特色美食。



就连喜欢吃辣椒的家庭，腊货加辣椒粉也是必不可少的。
川贵地区在辣的基础上喜欢加入花椒，江西湖南吃纯辣较普遍，喜欢美食的就会变着花样把辣椒做成喜好的美食。