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薄脆怎么炸才不起泡,还有怎么保存?
面团,薄脆,放在薄脆怎么炸才不起泡,还有怎么保存?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
薄脆怎么炸才不起泡,还有怎么保存?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【原材料】:面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打(也就是碱面)1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。
【食盐苏打水的调制】:
1.准备一个干净的小碗,放入1/4茶匙食盐。
2.放入食用小苏打(也就是碱面)1/8茶匙。
3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。
4.倒入适量的温水。
5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀,形成食盐苏打水。
【面团的和制与折叠】
1.面粉150克放在和面盆里。
2.分次倒入调配好的食盐苏打水。
3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮。
4.用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,盖上湿布放在一边饧制20分钟。
5.案板上刷一层食用油。
6.饧好的面团放在案板上,用手压成圆饼状。
7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大,成长方形的面片。
8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。
9.折回的面片再向中缝处折回,形成长条形的折叠面片。
10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。
11.折回的面片再向中缝处折回,形成圆墩形状的折叠面片。
12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油,用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。
【薄脆饼坯的制作】
1.第二天早晨把饧好的面团取出,面团放在右手的虎口处,左手的大拇指按在面团的中心位置,其余四指按在面团的背后,顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。
2.使面团的边缘部分成光滑状。
3.用刀把面团分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份,用擀面杖擀开擀大擀薄,成薄薄的大长方形面片。
5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中间部分,用刀尖轻轻的化几个小口,注意不要划到面片的边缘分开。
【薄脆饼坯的炸制】
1.铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热。
2.用手提一个面片在油锅的上方。
3.把面片放在油锅里蘸一下。
4.把面片提起来,使面片在有锅的上方。
5.再把面片放在油锅里蘸一下。
6.把面片全部放入油锅里,炸至两面焦黄即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从小,父母就喜欢给我们炸薄脆吃,那时零食少,食用油也少,所以每次吃薄脆都像过年一样。父母用老家话,叫薄脆是焦片,香香脆脆,回味无穷。长大了,我自己也会做了,时不时地做给女儿吃,有时做煎饼果子时加上,或者吃蒸饼的时候卷上,很好吃。做法很简单:1000克面粉,5克盐,300克左右的水,20克芝麻、小茴香少许,如果有花椒叶加一点,别具风味。
凉水和面,揉光,擀成薄片,切菱形片,油6成热逐片下锅炸,翻面,炸至两面金黄捞出,放凉。一次吃不完,放入保鲜袋中扎好口,慢慢吃。
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