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烩面在南方能卖的动吗？

河南,郑州,驻马店烩面在南方能卖的动吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烩面在南方能卖的动吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为是有拓展空间的，但标准化是最大制约，以热爱吃烩面的我在武汉的体验为例。

在武汉，我吃过三家河南烩面馆。第一家是在武昌广八路，蛮小的一家馆子，几年前吃的，现在已经倒闭了，不知何故。

第二家在翠柳街，是驻马店小夫妻开的。起初是叫做中原饺子馆，主打河南饺子，后来添置了烩面，生意转好，干脆改名叫做羊汤烩面。

店家说，羊肉是从驻马店宰杀送过来，比较新鲜，羊汤是用大锅熬制出来的，有羊头烩面与羊肉烩面两种。他们家的面是郑州那种阔面，很有筋道。汤底比较浓郁。配菜是海带丝千张芫荽等。羊头肉切大片，舍得给料，还比较扎实。

第三家，还是在武昌，挂了河南烩面的招牌，我兴冲冲前去。面是宽面，羊肉太失败，居然是提前做好的臊子，这是哪门子烩面，完全坑人嘛！果不其然，烩面生意一般，便又卖起了黄焖鸡米饭，我也是醉了。



其实，蛮想念烩面的，却始终没有我在郑州吃的地道烩面前来，真是奇怪。

或许，虽然湖北与河南相邻，但还是信阳驻马店等河南南部人居多，北部包括郑州人少，而烩面集中于郑州的缘故吗？

或者武汉人就是超爱热干面，对烩面的感觉并不深？

亦或者，烩面本身流程复杂，走出省外就不正宗了？期待大家探讨哈！

作者：舒怀

回答于 2019-09-11 08:43:50

河南烩面出了河南，就只有坑河南人了，烩面没有老家味道，偷工减料，外地人吃了一次就不想吃第二次了，不如兰州青水面好吃，我是河南人，我丢脸，别的地方，都注重自己地方的小吃，唯独我河南，见利忘义，永远做不大，不出名，井底之蛙，我吐，

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题本身问的就有问题。烩面卖给河南人，东南西北哪个方向都能卖动。烩面卖给上海人，广东人，可能就不一样了。各地都有自己不同的味道。烩面在河南也有不同。南阳的，开封的，新乡原阳的，焦作的，周口的，各地都不同。都说自己家乡的好吃。同理，卖到外地去，不那么容易的。河南烩面的标准化有问题，所以无法走向全国。黄焖鸡米饭，千里香，兰州拉面，为啥能行遍天下？标准化，到那个店里都一样，差不多的味道。上海的河南面馆，卖葱油拌面，咖喱味拉面。作为河南人，我是不去吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卖不动。南方人多以米食为主。街道店面，常见的标语就是炒菜，盖浇饭。另一方面是面粉麦子种植产量少。面食比较贵。再次生活习惯不同，南方饮食习惯是少食多餐的。以广州为例，除了日常三餐外，还要下午茶，和宵夜。也就是一天5顿。真要是弄二两烩面不见得顾客会吃完，还说你好。烩面放在南方卖，必将改革。如同河南吃的热干面一样。正宗的热干面是不带汤水的，但是河南多以汤面为主，河南的任何一家热干面吃完后，碗底有汤汁或者没能让你干的喝水，说明面的制作都是经过改进的。郑州烩面一般要10-15元，放在南方面食原料贵，成本都要十多元。以少数民族的兰州拉面为参考（广州），一碗2两的34元。所以如果不做市场调查，不做改良，河南烩面到了南方，顾客多以尝鲜为主，回头客很少。即便再好呲，也只能刚顾着生意，赚吆喝。要知道煲仔饭，黄焖鸡米饭，盖浇饭炒米在南方价格不贵，所以工薪阶层不会经常以两顿煲仔饭的价格吃一顿烩面。广州的面馆大多是这样的节奏。开业前三个月，尝鲜的人爆满，第四个月新鲜感过了，顾客少了但能保证不赔，第五个月就是偶尔来的回头客，或者是不跟风的头一次面食体验顾客。如果不歇业，第六个月稳赔不赚。