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谁有酿酒的方法？
粮食,酒曲,蒸汽谁有酿酒的方法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
谁有酿酒的方法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谁有酿酒的方法？提主的问题不知是说的酿什么酒，因为酒的种类有很多，我是酿造传统纯粮食白酒的，现将酿酒方法详细介绍一下，不知对你有没有帮助。酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁、小麦、稻谷等粮食也在烤，最主要烤的是玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，我是用的传统的固态纯粮酿造法。
所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，（这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定），曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上，发酵时间越长口感越好，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的就是酒。总之酿酒是一门学问，每个操作细节都很重要，只要有一个细节操作不对，都会影响酒的产量和质量，所以光靠理论知识是不行的，必须要有一个好的师父进行指导和实践才行。
总之纯粮食酒还是要用固态法酿造岀来的酒，不管是香味还是口感都比其他酿造方法好。人加果有朋友对固态纯粮食酒感兴趣，可以找我，一起交流一下，可以关注我与我私聊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到酿酒的方法，我倒是有一个，只不过我的这个酿酒方法不是什么秘方，是传统的大众酿酒方法，算是个大路货，也不知道题主是否能看上眼？
在我还小的时候，因为家里比较穷，父母为了能够多增加点收入，就到外面去跟一个酿酒师傅学了酿包谷酒的技术回来，在家酿酒来卖。
其实用这种传统办法酿出来的酒虽然口感不错，也不“打头”，但产量却不高，所谓的打头是方言，意思是说你不管喝的再醉睡一觉醒来后头不会疼，如果光卖酒的话基本赚不了多少钱的，要想赚钱就得养猪，用酒糟来养猪。
众所周知，酒糟里含有各种有益的营养成份，而且味道香浓，很受猪的喜爱，猪吃了酒糟后，不仅能吸收到营养物质，而且因为发酵后残留有酒精成份的原因，吃了睡，睡了吃，长势很快，很容易就养大了，所以用酒糟喂出来的猪不仅干净卫生，而且容易赚钱。
这种土方法很简单，下面我就把这种酿包谷酒的方法教给大家。
1、首先是要把包谷剥了皮后晒干。
2、把包谷脱成颗粒状，放在太阳底下再晒一道，彻底的晒干水份，这样容易储存。
3、用清水把包谷粒清洗干净。
4、清洗干净后，倒入大锅中加水煮熟。
5、然后把它捞出来。
6、堆放在干净平整的地方。
7、等冷却到室温（大概30摄氏度吧）后洒上酒曲。
8、加了酒曲后，立刻翻转给它拌匀。
9、然后把它整整齐齐的码好，让它持续发酵。
10、在发酵过程中，每过一段时间就要翻转一遍，以防止发酵温度过高。
11、随时观察测量它的温度，看发酵情况。
12、等发酵好后（温度大概在7—8度左右吧），放入蒸笼。
13、要用大火烧蒸酒，火不能停，蒸汽在冷却管中凝成液体流出来，就是出酒了。
14、随时用测量酒度数的酒度计来测量酒的度数，一般是先出来的酒度数高，后出来的度数低，两者混合中和后度数就会降低，你需要多少度的酒，用酒度计一量就知道了。
15、最后是装坛封好窖藏了，能至少窖藏一个月以上口感更好。
就是这么简单，只是很费体力，形容传统的酿酒土办法就是三个字：累！累！累！
呵呵，希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酿酒，是一种文化，一种传承，酿酒，是粮食神奇的转化过程。
中国上下五千年，历史悠久，祖先们给我们创造了璀璨的文明。在历史的长河中，中国的酒文化无疑是浓墨重彩的一笔。在我们国家，关于酒的发明者，有两种说法。有人说是夏朝的仪狄，另有人说是杜康。但据历史学家研究表明，酒是野果掉在了地上，遇到霉烂的树叶产生的酶，再自然发酵成酒。后来人们从中收到启发，加以创造，发展成人工酿酒。
酒诞生以后，上到达官贵人，下到平民百姓，无不推崇之。无数文人墨客也为其倾倒，与“酒”有关的诗词歌赋更是不胜枚举。“对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”曹操的《短歌行》中把酒与歌联系在一起，借着醉意引吭高歌，何不快哉。在此激昂时刻，愁绪却挥之不去，只有这满杯的美酒能接我心中愁。“陈王昔时晏平乐，斗酒十千资欢虐”“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，李白的《将进酒》，激情高昂，读之热血沸腾，酒意高涨，不负太白之“诗仙”“酒仙”之名。还有“花间一壶酒，独酌无相亲”“举杯邀明月，对饮成三人”，意境高远，酒味渐浓。举世闻名的《兰亭集序》，也是王右军在酒后状态下挥毫而成，待他酒醒后，想要重写，却怎么也写不出第一次的韵味，于是这副“天下第一行书”才得以留存。所以，因酒成文，因酒成诗，因酒成书，因酒能成画。
在古代，粮食紧张，那时候酒对于老百姓来说还很奢侈，只有逢年过节的时候才可过过嘴瘾。于是就有很多老百姓自己研究做酒的办法，用的是一些比较高产，淀粉含量高的粮食作物，最典型的就是“红薯酒”。红薯酒做法也很简单。首先就是把红薯蒸熟，再捣碎，待快冷却时，拌入酒曲，酒曲有土曲，麸曲，米曲等等，主要是里面的活性霉在起作用。拌曲后，再装入发酵池，密封好， 等到月余 ，把发酵好的酒醅取出蒸馏，红薯酒就出来了，但味道还是不如大米，稻子麦子等做出来的好喝。
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