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民间私酿酒和商品酒比哪个品质好？

手艺人,酒友,他的民间私酿酒和商品酒比哪个品质好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我在我一个朋友那里喝酒，朋友拿出一瓶没有包装的撒酒招待我，我一看心里不舒服，心想我这朋友抠门，用这样的酒打发我。我就说身体不舒服不想喝酒推托了，我朋友看出我的心思就说这个酒今天不喝以后别后悔，这是四川一位酿酒师傅送给我两瓶，我喝了一瓶还剩这一瓶，就是因为你来我才拿出来招待你的，我喝了点确实很香，口感很好，问从哪里买的，他就说民间私酿的，买不到

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于像茅酒手艺人这样的专业白酒行业技术人员而言，不管你是私酿酒还是商品酒。我们都可以分别出那个好，那个差。他为什么差、差在哪里。所以我们不在乎他是什么样的酒相反我们在意的是他的质量。

但是对于大多数的酒友而言，恐怕就不能很准确的识别出那个酒好啦，而且大多数酒友的标准就是一个，好入口顺口的酒就是好酒。


下面国家一级品酒师茅酒手艺人maojiuyr就分享二个相对简单的判断酒品质的方法，然后我再来说那种酒的品质更好。

首先：取酒、倒酒

取出酒，缓慢轻微的倒在玻璃杯或者说瓷杯里面，能够不用一次性塑料杯尽量不用塑料杯。如果说有专业的小郁金香品酒杯更好，因为郁金香品酒杯肚大上收口的特点，肚大利于酒香气香味的散发，而上收口利于香气香味集中往一个方向散发。酒一般装到杯子的三分之一最好。



其次：眼观

举起酒杯和和眉毛持平，好酒优质酒的颜色应该是透明的，并且有丝丝轻微的黄，酱香型白酒因为特殊的原因可以略微黄。轻微倾斜同时转动杯子使酒均匀的布满酒杯壁，这个时候我们会发现好酒有油状的感觉，而且杯壁会形成柱状的感觉，几分钟以后就像泪滴一样。相反差的酒酒和水一样，他形成的泪滴很少有的甚至没有。



3:闻

俗话说得好：闻香识女人，茅酒手艺人对于闻香识女人没有研究，但是我想应该和闻香识酒也是差不多的或者说触类旁通的。



举起酒杯，靠近鼻子约2cm的位置。让酒气缓慢的进入鼻腔，让敏感的嗅觉细胞去捕捉和识别酒。但凡纯粮食的酒，都有丝丝的粮食香，而且这种粮食的香是一种泡水后的发酵的粮食香，而不是生粮食香气。相反如果说是添加了部分食用酒精的酒，我们闻的时候会发现酒的香气香味不持续是断断续续的，而且他有刺鼻的酒精味，而且会闻出水味。

同时闻的时候我们会发现优质的陈年酒散发的香味是沁人心脾的、非常舒适优雅的。就好比一个端庄大方的美女一样。



相反如果说这个酒闻起来非常的艳丽，香味非常的漂浮。就好比我们有时候路过夜场门口碰见公主去上班的时候飘来的香一样，恐怕这个酒就是添加的非自然发酵的外源香气香味物质的缘故。


这个闻，除非酒友们的鼻子可能有鼻炎这些，闻在很大程度上都可以判断出一个酒的好坏。茅酒手艺人的单位曾经举办过一次内部PK大赛。用闻香来识别酒的年份，不准入口品尝。而且判断的正负不能超过一年，例如说这个酒是十年陈的酒，你说是八年的或者说十二年的那就是错误的。可能是茅酒手艺人曾经走街串巷收购过老酒的缘故，我基本上百发百中，同时还有一个因素就是他们不知道老酒需要醒一下才是最能够体现老酒本色的，他们以判断新酒一样的倒出来马上闻，其结果可想而知。

所以说，如果你没有把握判断一个酒行不行，你就反复的闻，反复的闻。只要是这个酒添加了食用酒精或者说外源的香气香味物质，他一定会在某个时刻漏出狐狸的尾巴。



4:入口品其味

可能酒友们都遇见过这样的情况，有的酒入口非常的顺，感觉不到什么味道，入喉也不刺激，而且没有什么典型的特点。

相反有的酒，入口后轻微的吧咂吧咂几下让酒平铺在舌面的时候，我们会发现这个酒酸甜苦辣味都有，而且这个味非常的平衡，感觉这个味就好比美女化妆一样，多一分则妖少一分则俗。入喉感觉到火辣但是不刺喉。同时下肚以后，快速的打嗝，打嗝的气味也是非常的舒适，不是那种难闻的酒气。而且一直淡淡的幽香。



通过以上的四个步骤基本上就可以很准确的判断出一个酒的好坏。而根据茅酒手艺人的经验就是，好酒就是眼观有食欲，闻香舒适优雅、无杂味、无酒精味，入口滋味丰富且平衡、酒嗝不刺鼻气味纯正。

哪说了这么多，茅酒手艺人你说说像你们这样的作坊私酿酒和大规模流通商品酒又那个好呢？

首先：我可以很明确的告诉你，在同样的价格大多数情况下，私酿作坊酒的品质绝对是高于大规模流通的商品酒。

因为大规模流通酒要扣除税务、行政成本、固定成本、原材料成本等的开支，而作坊酒，像我们家酒都是自己带着亲戚酿，也就是人工工资，外加几顿饭的成本，厂房土地都是自己的。更没有行政成本。所以在绝大多数情况下私酿酒绝对是更好的。

但是我们也不得不承认一个问题就是大型白酒企业的技术团队绝对是最好的，虽然他的质量不怎么样，但是他的整体效果可能还要略胜我们这样的私酿酒一筹，例如我们知道的茅台迎宾酒，其实就是地地道道的碎沙酒，但是他的整体饮用体验不输我们很多私酿坤沙酒。尤其是一些作坊由于酿造工艺不严谨的酒。



其次：我们也不得不承认，私酿酒在很多时候也在自己咂自己的饭碗

茅酒手艺人前几天和酒友逛白酒一条街的时候，发现了一个奇观的现象，现在满大街的茅味酒，一比一飞天味的酒销售，而且是小作坊的酒。因为都是茅台镇人，我不太好说话，所以我只品酒不说话。商家给我们品尝的是1299的比肩茅台酒15年的酒我入口一品尝就知道其实这个酒就是串酒。只不过手法做得好而已。



而据我了解，很多酒友在白酒一条街购买酒冲的就是我们这样的小作坊品质过硬，价格实惠的。因为酒在中国开始包装商品流通化也就是最近不到20年，老百姓最喜闻乐见的还是作坊散酒。

所以茅酒手艺人认为，只要是在自己掌握了品质判断方法的情况下，没有笼统的私酿酒好还是商品酒好。只有展现在你面前的标的酒好不好，是否可以喝。

最后告诉大家一个小秘密，茅酒手艺人这样的专业品酒人在外面喝酒，我们几乎不看品牌的。我们都是一气呵成的倒酒鉴酒，如果说酒不好，就是一句话今天不太舒服或者说感冒了吃药出来的，不能喝酒。

如果说是好酒，这个酒不错，来，我给大家满上。



茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

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