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香港著名的深井烧鹅，为什么叫“深井”烧鹅？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

香港著名的深井烧鹅，为什么叫“深井”烧鹅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于烧鹅来说，香港深井的烧鹅值得顶礼膜拜，它是南方地区烧鹅的代表。“深井”的由来一直有争论。有人说是从别的地方移民而来，把名字带了过来的。也有人说这根本不是一个地名，而是由烧鹅的一种烹制手法带出来的地名。但是无论如何，"深井"这两个字与烧鹅紧密联系在了一起，不仅在香港，在大陆的许多地方，我们都可以看到深井烧鹅的身影，表示自己烹制的烧鹅源自深井是正宗的手法。像是烧鹅的一张身份证。


深井地处香港新界荃湾的乡郊，钓鱼湾海畔。深井村与潮汕人渊源很深。二战后美国人收购这里的香港啤酒厂更名为生力啤酒厂。1948年，上海企业家李国伟亦在深井创办九龙纱厂。这两间工厂的员工中绝大部分是潮汕人，于是，这里成为潮汕人集中居住的地区。



至今，这里还保存有许多潮汕传统民俗文化。盂兰胜会和天地父母庙就是潮汕文化在香港扎根的代表。香港潮州人的盂兰胜会一般先要巡游请神。仪式中有僧尼在诵经坛超渡亡魂。仪式过程中，上演神功戏。通常会上演潮州戏或木偶戏，既让先人灵魂接受功德，又可娱乐街坊。仪式最后会派平安米。早年是为救济贫民，为先人积福。现时已演化为替长者讨吉利、祈求健康。2011年6月，“盂兰胜会”列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

在潮汕人心目中，万事万物都是由“天地父母”化育而来。在凡间，父母和长辈对个人和家族而言亦很重要，因此后来拜祭“天地父母”的含义亦有所扩展，是潮汕人表达敬老感恩之心的方式。在香港唯一的天地父母庙就在深井。而每年农历正月初九的“天地父母诞”已成为深井潮汕人的重要节庆日。

烧鹅正是潮汕人在此创业而创制的，最初是烧鸭，而后发现用鹅更好。深井的烧鹅选的是黑棕鹅，整鹅净处理后，将秘制香料酱和少许盐分填入鹅肚缝好，再用多种香料煨制的热卤淋烫外皮，过冷晾干后，要挂在烧炉里烧制45分钟左右方可出炉。

“深井”原本就是这里曾经的一种特殊烤炉形式，在地上挖出一口井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤。如今的烧鹅，多在特制的明炉烧制形式上还是传承了“深井”手法。