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生姜长出的嫩芽能吃吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

生姜长出的嫩芽能吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢@宋关金的邀请。

生姜长出的嫩芽是可以吃的！

姜母上的姜芽经过一段时间的生长，就长成了嫩姜也叫子姜。

老姜与嫩姜芽的差别：


口感上的差别：


老姜作为厨房必备调料，其味道为大家所熟知，古语云“姜是老的辣”，这话不是没有道理的，老姜的辣味浓烈，子姜辣味相对寡淡了些，老姜纤维较多，而子姜纤维较少口感脆嫩。

食用方式上的差别：


姜是药食同源植物，作为药用，老姜应用可能更广泛一些，另一个最普遍的食用方法当然就是做为调料了，炖鱼炖肉可以放去荤腥，炒菜、凉拌也可以放。子姜不像老姜那么家喻户晓，一般作为加工产品，比如寿司姜片、甘酢姜芽，一般在日本的餐桌上更常见一些，曾经去过一个山东莱芜的生姜种植基地，那也是我第一次听说，姜采收之后会留出一部分储存起来，专门生姜芽，姜芽大多出口日本，也是在那一次考察中，了解到了姜还可以有那么多新奇做法，尝到了甘酢姜芽，甘就是甜嘛，酢同“醋”，就是用糖醋腌制嫩姜芽做成的酸甜口味的小菜儿。

中国湘菜菜系里也有不少用子姜做的菜——子姜焖鸭、子姜炒鸡等。

营养成分上的差异：


姜中含有很多活性成分，如姜醇、姜烯等挥发性成分，还有姜辣素，查阅了相关文献整理得到姜母与子姜中活性成分和主要营养成分含量的对比，见于下表。

上表数据来自 王丽的硕士论文 母姜和子姜化学成分分析及其抗氧化活性研究

回答于 2019-09-11 08:43:50




感谢邀请：生姜大家都不陌生吧，做菜提味的佳品，我们生活里离不开。姜是长在地下的。其上生的就叫姜芽。姜芽和生姜类似，具有芳香的辛辣味，能提神醒脑，能开胃促食，在作为菜的调味品时能增加菜的香味，促进食欲。生活中生姜的嫩芽，含有很生姜的营养成分，也具有生姜的功能与作用 ，即去除风寒，姜芽可以和生姜一样做成姜汤，有很强的祛除风寒的功效。因为属于温性食物，具有健脾胃的功效 ，对脾胃虚寒和食用寒性食物等导致的脾胃偏寒以及夏季空调病都具有很好的治疗效果。记得去年麻麻用它做的泡菜，下饭吃起来很爽口！

回答于 2019-09-11 08:43:50

平常在家里，我们都是选择无污染无油渍又干净的河沙，用木板或红砖围住，一层沙一层生姜盖住，收臧于干爽的屋里，当作来年种子用，保持得好，不怕干杭，不怕腐烂和虫害。如果温度适宜，且沙文湿润，慢慢会长出嫩芽来，如果你收藏得多的，嫩芽就多，来一盘嫩芽炒肉也味道不错的。