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为什么做的黑色臭豆腐不是全部黑？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么做的黑色臭豆腐不是全部黑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

　中国历史最悠久的一道美食，而且在长沙的美食地位不可动摇，它就是以臭闻名于世的臭豆腐。虽然在全国各地都有它的身影，并且每个地方都有着它独特的香和味。食用方法也不一，胃口也分为辣、酸甜不等。

但是有细心的人发现，在这些黑乎乎的一坨里面可以去玩一个“找不同”的游戏，有的臭豆腐是黑色的，有的则是淡黄色。

　　那么，现在我们就来探讨一下，臭豆腐，为什么这么黑呢?

　　有的商家说，臭豆腐的黑色，是因为有黑豆的参与制作而成的，也有的顾客说是黑色才是最正宗的臭豆腐的味道，这样的豆腐更臭，更好吃，更好想。正宗的臭豆腐秘方，说道其实这豆腐的黑是用天然的绿色染料，采用苋菜发酵成为臭水，而商家正是用这种水来发酵豆腐，才使得豆腐的颜色和味道都是如此的妙不可言。通过这样的发酵，臭豆腐不是完全呈现黑色的，还要在里面添加一些香菇根，才能完全变黑。



臭豆腐深深地浸入卤水中的时候，会发生一系列的反应，表面会生出白毛，颜色变灰，慢慢地呈现淡黄色。