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方便面真的含大量防腐剂吗？

防腐剂,方便面,水分方便面真的含大量防腐剂吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲁迅说：“世上本没有常识，同样看法的人多了就成了常识”。 “方便面含有大量防腐剂”，就是这样的“常识”。由于这样的“常识”，曾有一段时间，人们谈方便面色变，方便面里真的含有大量的防腐剂吗？方便面里可能真的含有防腐剂，但还谈不上“大量”，一般由正规企业生产方便面的时候通常不会主动添加，更不会过量添加。方便面常由面饼、菜包、调料包、酱包、油包几部分组成，下面我们就一个个地来说。

面饼，方便面面饼的制作工艺有两种，分别是油炸和非油炸，非油炸又可分为膨化和热风干燥两种。但无论哪种工艺，面饼的水分含量都很低，大约为10%到15%。虽然也有一点点的水分，但“水活度”很低，也就是说腐败微生物无法利用这些水分生存，因此也就不需要防腐剂。当然也有例外，那就是湿方便面。湿面条的水分含量足以让微生物生存并繁殖，因此需要添加防腐剂。常用的防腐剂除了乳酸链球菌素外，山梨糖醇、丙酸、单辛酸甘油酯也可以用。但由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸，因此检测出防腐剂成分也很正常。

菜包，方便面里的菜也分两种，一种是通过冷冻干燥的方式处理，另一种是类似酸菜、榨菜等带有较多水分的。冷冻干燥的蔬菜粒最常见，由于水分含量极少，微生物无法生存，因此不需要添加防腐剂。带水分的菜包通常也不需要添加防腐剂，因为一般都会特别咸、特别油，比如常见的酸菜、榨菜等。但是菜包有可能含有防腐剂成分，比如酸菜牛肉面的菜包里有泡姜，方便面厂买来的泡姜里就已经有焦亚硫酸钠。它在这里实际上是作为抗氧化剂，但也有防腐的作用。按照食品添加剂的“带入原则”，这种添加剂是可以不标示的，多数企业也不会标示。

酱包，一般分酱油包和醋包。酱油包和醋包成分单一，往往在配料表里标注的就是酱油和醋，但其实里面是可以有防腐剂的，比如山梨酸、苯甲酸。如果方便面厂采购的酱油和醋本身含有防腐剂，那么它符合食品添加剂的“带入原则”，可以不标示。其他酱料包通常也不需要加防腐剂，因为同样很咸、很油，比如炸酱、芝麻酱等。但也有一些酱包是含有防腐剂成分的，通常也是从配料中带入的，例如泡椒、泡姜等。

调料包又称粉包，成分很简单，主要是盐、味精、胡椒和其他香辛料。由于盐分极高、水分极少，因此不需要防腐剂，油包一般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化剂。但防腐剂是不需要的，毕竟没有水分。

综上所述，大家还会认为“方便面含有大量防腐剂吗”？不过即便食用方便面是安全的，但是大家也不能多吃，还是不如自己亲自煮一碗热腾腾的的面条营养可口啊！

张帆 营养学博士

回答于 2019-09-11 08:43:50

食品都含有防腐剂，这就看良心企业的初衷

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