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老式凉糕怎么做？

糖浆,黑糖,温水老式凉糕怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

老式凉糕怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

超级简单，好吃的做法。

四川甜品-凉糕

一、用料 凉糕粉 红糖（必须砖糖）温水开水二、四川甜品-凉糕的做法

开始细节介绍：凉糕粉倒入大锅中，细心有条件的可以过筛

用1升的温水搅拌开凉糕粉。控制水柱，同时用木棒不断搅拌

搅拌至完全溶解，放在一旁备用

一口大锅，烧2.75升水。烧开之后，先把一半的开水加入迷糊中，搅拌均匀后，再把米糊混合物倒回大锅中，开始熬煮。

熬煮到冒泡，关火。过程中一定用木棒不断搅拌。

红砖糖。买不到的话其他任何国家的砖糖都可以替代.图片来自google

红糖的制作：砖糖+2倍体积的水，大火烧至全部融化，转为中火蒸发一半水分。用手划过铁勺背面时，糖浆可以清晰地划出一条线时，转为小火或者微火，加热5分钟左右。整个过程一定要不断搅拌。

糖浆热的时候，比较清澈，冷却后会变得更加浓稠。放入冰箱可以保存很长的时间。（差不多第五个月的时候开始结晶，但口感品质没差分毫）

凝固好的凉糕，翻入盘子中，配上红糖浆~

小贴士

（1）温水放置的目的在于完全溶解粉末，防止加热煮沸时，出现难以溶解的小块

（2）先将一半的沸水倒入浆糊中是为了方便加热时能够充分均匀溶解受热

（3）面糊倒入开水锅中加热时候，余留出一部分开水。随后的搅拌加热时，根据情况添加。煮熟时，大约的手感：糊状，顺滑，感觉一定的阻碍但搅拌起来并不费劲

（4）水和粉末的比例相当重要。水少了，凉糕碱味很浓，水多了，凝固不好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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【黑糖凉糕】

食材：绿葡萄干，山楂片碎，熟花生碎，熟黑芝麻，凉糕粉100g，黑糖块；

步骤：1、首先要准备好凉糕粉和黑糖两大主料。

2、先把黑黑的黑糖块加上一点水水，用小火泡个温水澡（熬成糖浆）。

3、然后挖出100g的凉糕粉，用480ml的凉白开把粉粉搅和搅和成糊状。

4、然后拿出祖传大锅把2240ml的水烧开，一边搅和一边倒糊糊。直到糊糊被热得满头大汗时（米浆变粘稠），转小火继续加热搅拌至熟透。

5、关火继续搅拌一会会，待大气泡消失后，分装至小碗中，一边凉快好了，就是凉糕了。如果你想吃冰冰凉的，可以关进冷藏室，口感会更好哦。

6、脱模，淋上黑糖浆，再撒上小花、小黑、小楂、葡萄干等等自己喜欢的配料，一份自创的至尊黑糖凉糕就做好了，非常的迪丽西斯呀。@头条美食 @头条美食联盟