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喜欢吃腌的咸大蒜，不喜欢糖醋蒜，怎么腌制？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 5月是新蒜上市的日子，喜欢吃腌的咸大蒜，不喜欢糖醋蒜，有没有会腌咸蒜的大神，怎么腌制？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好!我是丑小鸭:[喜欢吃腌的咸蒜，不喜欢糖醋的，怎么腌制?]，在此我分享我生活中的一点经验，我们这里腌咸蒜，一般不放醋，喜欢吃甜的，就稍微加一点糖，不喜欢可以不加糖。每年清明前后就是大蒜收获的季节，也是蒜农最开心的时刻，经过小半年的用心打理，蒜终于可以收获，我家也不例外，每年种一点，种的少，不卖，晒干一些，腌一部分，这两种方法，都可以长期保存，一般腌得好的话，不会坏，但腌蒜时稍不注意，蒜就会坏。

说起腌蒜，我也算有一些经验，都是和家里的长辈学的。

步骤一、大蒜要用刚出土的为佳，把蒜皮剥掉，蒜瓣掰开，一粒粒的，洗干净，凉干，不要有水。

步骤二、至于调料吗?我就两种，盐、糖，其它的我没放过，我觉得有这两种调料，味道已经足够好了，因为大蒜本身就是调料，再加其它调料，等于“画蛇添足。

步骤三、十斤大蒜半斤盐的比例拌匀，放在盒里，时尔翻动一下，让大蒜每个都吃上盐，放个两天左右，用家里平时攒的瓶瓶罐罐，洗干净，凉干，就可以装瓶了，装好后，在上面均匀的撒一层白糖，这时就不要在翻动了，盖上盖子，密封，只要不跑气，不动它，糖不会化，不会坏，一瓶瓶的装好，不喜欢甜的，不用放糖，腌半个月左右就看见，蒜的颜色变成淡红色了，此时就不辣了，真是香甜可口，吃一瓶拿一瓶打开，再把上面的糖与蒜拌匀，就可以就着稀饭吃了，特下饭，想怎么吃都行。

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏天到了，各种没胃口。美食君就想做点下饭佐粥的小菜，但是有一样让人有爱又恨的，一直没做，因为怕吃了被吃货妹子嫌弃！

它就是——腌大蒜，虽然好吃的不得了，但是吃完后会有口气。当然，真正的吃货岂会管这么多，我们的唯一宗旨就是：好吃！

大蒜的气味主要来自于它所含的大蒜素，而这却是一种极好的抗菌物质。

在《本草纲目》中提到“大蒜性味辛温，去寒温，消肿痛”，除此之外还有化积食，帮助消化的作用呢。

腌好后的大蒜酸甜脆爽，吃的时候一瓣一瓣塞进嘴里，根本停不下来，还哪管得了什么气味啊！

腌 大 蒜

大蒜/醋

酱油/糖

1.将大蒜剥去老皮，剥到最里面的一层为止，将蒜梗切除，根须剪掉备用。

2.将清理好的大蒜冲洗几遍，取盆子放入清水，撒上几勺盐，放入大蒜浸泡一夜，第二天沥干水分备用。

3.调糖醋汁：取凉白开，醋和糖按照2:1的比例倒入凉白开中，再倒入适量酱油（最好是黄豆酱生抽）搅拌均匀。

4.把晾干的大蒜装入玻璃罐中。

5.倒入调好的糖醋汁，量要没过大蒜，盖好盖子放到阴凉处，腌20天左右即可。

1. 大蒜的选择——选择新蒜，皮还没有干的那种。

2. 浸泡大蒜的水量——水要没过大蒜。

3.瓶子的处理——装之前要用开水烫一烫，擦干，保持无油无水。

4.腌大蒜的存放——存放在室内阳光照不到的阴凉处。