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兰州拉面里面的汤是怎么调的？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

兰州拉面里面的汤是怎么调的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉汤的制作方法：

1、用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟。注意：什么调料也不放。

2、时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在焖制30分钟。

辅料：葱、蒜苗、香菜、辣椒面、青萝卜（一定要青萝卜才行）

制作方法：1、葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）

制作方法：2、青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

辣椒红油的制作方法是：油泼辣子（直接点击文字即可查看做法）

牛肉面清汤的做法：1、将煮过的青萝卜再金于清水之中，这样做青萝卜可以不变味。

做法：2、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。

做法：3、打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉、调好味道，开大火煮开，关小火熬煮着，即可。

面的制作：1、将所有辅料都准备好了，牛肉切成小丁，可以用拉面，也可以用手擀面，拉面时也可以依照个人口味弄成细的、粗的、扁的、宽的。面下好后，舀入煮好的牛肉汤，撒上牛肉丁、放入葱、蒜苗、香菜沫，舀上辣子油，即可，吃的时候，淋点醋，味道更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

简介

兰州拉面汤料配方常见的是这个： 煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%， 调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

内容

　　兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。一份好吃而美味的面食，其中面的制作好比骨骼，而汤的配方呢就相当于灵魂，面制作得不好，汤料味道配好了，还可以掩盖一二，然而缺少了好的汤料，那么兰州牛肉拉面就缺少了其独特的味道，今天带大家来学学兰州拉面的汤料配方。

　　兰州拉面的汤料配方具体如下：　　1、煮肉时调料配方为：　　干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。　　2、调汤料的配比为：　　干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。　　3、盐与汤的比例为：　　1.4—1.5%。

　　4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：　　0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。　　5、味精与汤(水)的比例为：　　0.2-0.4%。　　6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：　　油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。　　投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

　　兰州拉面的汤料怎么做?　　汤底：　　主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺;　　1、桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起;　　2、汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油，汤底即成。

　　兰州拉面的做法：　　制面：　　1、1斤面粉加入4-5克盐拌均匀;　　2、然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入4-5克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可;　　3、在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好;　　4、拉面，然后下锅煮熟捞出即可;

　　最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好，将汤底和调料倒进面条中即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉面兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这"清"自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以现今吃牛肉面还得去兰州，也许今后有解决的办法。





牛肉面的另一种特殊拉法叫做"荞麦棱棱子"，及三棱形，很别致，不是吗?





据说牛肉面有多种药效，俺是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻见效。





回答于 2019-09-11 08:43:50

兰州牛肉拉面学问大！汤的学问跟大!在北方兰州拉面叫牛肉面，一般是早餐或打籍。主餐是拉条子，拌面，炒面(不是拉面店的炒拉面，相差十万八千里)。汤，牛肉面(兰州)是用大骨加调和香料熬制。兰州拉面一般是味精鸡精加牛油调配。现在南方城市都是兰州拉面，都是青海人开的，别说正宗，就连好的工艺都忽略了，所有的面都是拉面，所有的汤都是调和汤。青海人还有个霸王条款，500米范围不准再开拉面店，如果开，老店带人砸新店，就让没有竞争，自己想怎么做就怎么做。

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