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麻球要怎么做？

面团,糯米粉,用手麻球要怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 圆

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

三像糯米粉3包，白糖1.2斤，泡打粉60克，食粉7克，水900克左右

步骤一 :先用900克水加2包糯米粉揉匀。成汤圆状，烧开水煮熟，约6分钟左右

步骤二: 把还有一包糯米粉和白糖1.2斤，泡打粉60克，食粉7克一起放在搅拌机里拌匀

步骤三: 把煮熟的1放到搅拌机里中档打匀，在用快档打打匀。

步骤四:拿到按台分成300克的面团。挫圆。。包上保鲜膜。

步骤五:炸前用微波炉打热1分钟，沾点水上芝麻。

步骤六:架油锅少油。油温约在150度下锅，不停的转动。定型后升温到170度，不停的转淋油上去。注意油温和手法是关键。

爱心小贴士:以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断

搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。




回答于 2019-09-11 08:43:50

我是专业面点师，每天售卖很多的麻球，商业街头制作的麻球和普通家庭做法还是有蛮大区别的 ，我们制作的麻球又大又空心，凉了也会很饱满香脆久放不塌， 除了炸制技巧糯米粉调制也有很大的关键。

一： 先取1.5斤的糯米粉，加入600克清水和成糯米面团，和的面团下成20个左右的小剂子备用 ，起锅烧水，水开后把小剂子放在水中煮透，大概十分钟左右，这一步很关键，千万不要煮烂，把煮好的小剂子捞出，沥干水分。

二：取另一斤糯米粉 加食粉3克，白砂糖500克，泡打粉15克 ，倒入和面桶中 ，再把沥干水分的小剂子倒入和面桶中，首先要开慢档和均匀，和到没有干粉即可，开始一定要先开慢档，防止糯米粉溅出。和均匀之后再开快档大概和8分钟左右，当麻球面团打到用手拿一小块能拉丝即可。

三：用手少沾一点油或水把麻团面团取出，搓成长条，下成40到80克左右你喜欢大点或者小点统一的剂子，用手少沾水团麻球剂子，团圆团成微微粘手再裹上芝麻用手裹紧。

四：开始炸或者用保鲜膜把麻球包好备用第二天炸也行。炸的时候也很关键，油温3到4成热之后下入麻球 ，一定要注意防止油溅到手上 ，用锅铲轻轻搅动油注意不要戳破麻球，让麻球在油中浮动起来，刚开始不要让它沉到锅底容易粘锅，等麻球慢慢的飘起 ，用漏网把所有麻球流动轻轻按压到油中，这个过程持续到所有麻球慢慢变大，全程小中火 ，炸到麻球不再长大，再开中火让麻球上色定型出锅完成。

五：注意第一项烫熟的小剂子一定要沥干水分，不可以多煮变稀。因为麻球面团含水过多，容易导致麻球在炸制中过快变大开裂。麻球是一道油制品，所以在操作过程中一定要注意安全。