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湘菜湘江鱼的做法是怎样的？

鲫鱼,湘江,酥脆湘菜湘江鱼的做法是怎样的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 有哪位大师知道，求解。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣。

1.准备材料：

活鲫鱼400克，鲜红椒末1大勺，蒜泥1大勺，剁椒1大勺，葱姜末各1大勺，葱姜丝适量，料酒2大勺，酱油1大勺，香油2大勺，陈醋2茶勺，盐少许，鸡精2茶勺，白胡椒粉少许，白糖2茶勺，肉汤半小碗

2.湘江鲫鱼的做法：

（1）鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。

（2）锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。

（3）炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。

（4）将鱼放入。再放入肉汤,大火烧开。

（5）转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。

（6）起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

注意：鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。