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怎样从视觉判断酒的度数？

酒花,度数,越多怎样从视觉判断酒的度数？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 怎样从视觉判断酒的度数

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

　《本草纲目》有：“面有细花为真”，说明500年前明代已经开始看花量度，此法一直沿用至今，所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，从感观上来说，直接的方法就是“看花摘酒”。“看花”即看酒花，中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中，蒸馏液流入锡壶中，水、酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡，称为“酒花”。

（洋河低温馏酒工艺）

酒花大小及滞留时间的长短是判定白酒酒度的一种方法， 一般以酒的花细，堆花时间长者为尚品。影响酒花的因素就是酒体里面的醇类、脂类等活性物质，这类物质越多，表面张力小，形成的长链物质越多越粘稠，酒花也就越多，持续时间更久。

　　按照流酒的进程，一般分为大清花，或豌豆花，酒度在65度——80度，此时花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快；随着酒度不断下降，酒花小而碎，称谓小清花或豆子花，花如绿豆、消失速度略慢、酒度约在65-62度。随着蒸馏的进行，酒度不断下降，逐渐出现碎花和云花，或瞬间无酒花产生，当临近酒尾时，则出现水花和油花。酿酒师根据酒花变化接酒，分类入库，分别储存。

从酿造工艺来说，要经过九次蒸煮；八次加曲、发酵；七次取酒，历时一年。而在七个轮次的看花接酒时酒度从≥57.0％（vol），到≥52.5％（vol），按照一定比例盘勾，浓度在53度左右，此时是酒精和水缔合最牢固的浓度，游离的酒分子少，对人体的刺激小，更加利于健康也就可想而知。

回答于 2019-09-11 08:43:50

10度左右的，用手指搓捏酒液，手感清晰，滞手感强，能清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。70度左右的，清晰度和滞手感差，能清楚地感觉到手指的纹路。但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上，披了一层薄薄的细沙，轻盈而柔滑。


回答于 2019-09-11 08:43:50

简单啊，作者君教你个简单方法，就是尝一口，非常辣是酒精五十多度，一般辣是四十多度的嘛，不辣的那就是啤酒红酒的了。

当然上述方法对微分子酒是没用，因为这货虽然33.8度的，但是喝起来也像四十多度辣的，刚喝这酒一不小心就容易一人一瓶，而且价钱贵。


回答于 2019-09-11 08:43:50

当然是通过看酒花的大小 都听说洋河的接酒师傅们都锻造出一双双火眼金睛 他们可以根据接酒时酒花的大小准确判断出酒的度数是多少 酒花大度数高 酒花小度数低 洋河励志做最懂酒最会酿酒的企业 里面的每一位师傅都值得尊敬