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作为13朝古都的西安，最地道的美食有哪些？
西安,陕南,冰峰作为13朝古都的西安，最地道的美食有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
作为13朝古都的西安，最地道的美食有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
水盆羊肉，肉加馍，小酥肉，羊肉泡馍，甑糕，各种面（臊子面，油泼面，棍棍面，还biang biang面）
回答于 2019-09-11 08:43:50
#寻觅好味道#
西安作为十三朝古都，
不仅有丰富灿烂的历史文化，
还有流传深远的美食文化，
那些历经风雨，
流传下来的地道民间小吃，
大都藏在老街巷里。
那里本地人扎堆，
载满几代人的回忆。
如果你有心留在西安，
了解当地的美食一定是非常重要的，
西安十三绝了解一下，
为您精准捕捉正宗的西安老味道。
三秦套餐
凉皮、肉夹馍和冰峰汽水被冠以“三秦美食”。陕西的风味小吃中，凉皮是最受欢迎的品种之一。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
除了凉皮和肉夹馍的 “黄金搭档”之外，“梦幻套餐”的第三种小吃，首选还是冰峰汽水。
陕西的凉皮有好多种，秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中米皮各个都是诱人的主儿。
吃的时候小贩会直接将米皮切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、配上豆芽等小菜，最后用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上。
这样的凉皮咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾！
肉夹馍
据史料记载，腊汁肉在战国时称为\"寒肉\"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作肉夹馍工艺传进长安。
文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
冰峰汽水
作为西安的一种知名本地品牌碳酸饮料，几乎可以说是：无人不知晓，无人不晓，西安人没有没喝过冰峰的。
而冰峰的一句广告语：从小就喝它，更是贴切的体现了冰峰无人能憾的霸主地位。
一位经销了20多年冰峰汽水的个体户，这位老大爷告诉我，从有了冰峰汽水，他就开始卖，他卖得最多的也是冰峰，夏天卖，冬天也卖，西安人不论男女老幼，都爱喝冰峰，20多年了，还没有人说过冰峰不好喝，或说冰峰变了味、质量下降的。
走在西安街头，无论是中午，还是晚上，无论是大街小巷，饭店宾馆，随处可见的是一碗凉皮，一瓶冰峰，吃着烤肉，喝着冰峰的景象。
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是陕西西安最富盛名的小吃，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。羊肉泡馍古时候被称为\"羊羹\"，是一种难得的滋补佳品。
风味特点是料重味重，肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。
食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
在回民街上大大小小有好多家泡馍店。
biangbiang面
Biang biang面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。
因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是“油泼辣子biangbiang面”。
biang biang面的特性，通常是手工擀成长宽厚的面条。听到陕西biangbiang面，口水就流出来了。
很多人喜欢吃这biangbiang面，但是很少有人会写“biangbiang”这两个字。
现在有种口诀告诉大家biangbiang面怎么写。
“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”
葫芦头
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。
源于北宋街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头，葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。
吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。
店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
石子馍
石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。
由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。
其外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。
由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。
石子烧饼咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。
这种馍是用上等白面粉，放入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成。
具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便。
荞面饸饹
荞面饸饹被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。
饸饹，古称“河漏”，主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。元代农学家王祯《农书，荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。
饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。其含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素。
卤汁凉粉
说起卤汁凉粉，那可是西安特色美食，单单一个回民街，就有大大小小不下三十家的卤汁凉粉店，要说最有名的，就属大皮院宏顺祥家的了。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。
宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。
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