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不宜冷冻的食物有哪些。各类食物冷冻有讲究？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

不宜冷冻的食物有哪些。各类食物冷冻有讲究？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【食物冷冻保鲜】不宜冷冻的食物有哪些？

各类食物冷冻有讲究

冰箱及冰柜的出现，对人们储存食物带来了很大便利，但却常被误用。

虽然冷藏或冷冻会减少浪费，但并非全部食物都适合这种储存方法。

尤其是冷冻，有些食物经过冷冻及解冻后，会面目全非。

那么以下几种不宜放入冰柜冷冻的食物，你都知道多少呢？

1、绿叶蔬菜

将绿叶菜放入冷冻不仅叶片会更快腐坏，还有可能会在酶和细菌的作用下，生成有毒的亚硝酸盐。如果你想制作口感松脆，美味的蔬菜沙拉，就更不能把蔬菜放入冰柜了。冷冻后，绿色蔬菜会变软，不新鲜，也会失去自身的口味。可以将蔬菜洗干净，晾干，放入冰箱，也可用厨房纸巾包好，装入塑料袋，这样蔬菜会保存得更好。

2、药材

药材放入冷柜内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

3、牛奶

冷冻的牛奶解冻时，会结块。如果你要直接饮用牛奶，那么冷冻绝不是一个好主意。除非你不是直接饮用牛奶，而是用牛奶烹饪，那么冷冻后的牛奶还能使用。但解冻时，要先将冷冻牛奶放入冰箱内，在冷藏状态下放置数小时，一天时间或更久，时间长短取决于容器的大小。

4、油炸食品

油炸食品口感松脆、油脂多。若将油炸食品放入冰柜，这些特点会被完全破坏掉，食物会变软，成为糊状物。我们的建议是，油炸食品最好一次吃完。

5、生鸡蛋

液体凝固时会膨胀，所以在冰柜储存液体时要选择合适的容器，留有足够的空间，鸡蛋也是如此。鸡蛋内的液体会变硬，膨胀，导致蛋壳开裂。或许有更糟的结果，冰柜内一片狼藉，散发着恶臭。

6、巧克力

冷冻后的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。

掌握不宜冷冻的食物名单，不仅有益于我们的身体健康，也有益于我们的冷柜内部的整体环境~ 并不是可以冷冻的食物丢进冷柜里就能万事大吉了， 这些食物的冷冻其实也是有讲究的哦！

这些讲究主要体现在冷冻温度与冷冻期限上，我们平时在存放食物到冷藏柜的时候， 一般都不注意记录存放的时间， 只是单纯的表面的看食物的外表，决定他们的寿命，其实有些事物过了它存放的最佳时间， 即使没有明显的变质迹象，也已经不能食用了

下面就让我们一起来看一看一些常见食物的最佳冷冻条件吧~

1、肉制品

肉制品若放在冷冻室，可保存半年甚至更长时间。冷冻一般的温度应该保存在-18℃~-23℃之间，通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久，那么温度应该更低。这里需要注意的是，放在冷冻室里的肉一般吃多少就解冻多少，不要解冻之后再放回去冷冻。如果因为停电等等原因造成冷冻室里的肉制品解冻的，应即时吃掉。

1）红肉类 猪、牛、羊等肉类，冷冻保存期为10~12个月。其中牛肉性质比羊、猪肉更稳定，可保存时间稍长。另外，瘦肉比肥肉保存时间更长哟，看来冷柜对胖子也不友好！

2）禽肉类 鸡、鸭、鹅、鸽等禽类的肉虽说是瘦肉，但是保质期比红肉类要稍短，只有8~10个月左右。

3）水产类 海鲜、河鲜、鱼、虾、鳖、贝类等水产由于含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些。一般鲜鱼，冷藏的时间就在1-2天左右，但是如果是冷冻的话，就可以存放90-180天。鱼类根据种类与食用方法的不同冷冻所需的温度也不同，比如金枪鱼对冷冻条件的要求就比较高，温度最好要达到-50°C以下。

4）香肠 香肠的冷藏时间为9天，冷冻的话可以存放60天，但是香肠最好不要放太久。

2、冰淇淋

冰淇淋的最佳冷冻为-23℃到-25℃。我们夏天的时候经常会批发一大堆冰淇淋放在冷库里，觉得这种本来就很低温的食物可以放很久。但其实，冰淇淋的保质期也是根据成分等各种因素而不同，一般在6个月~24个月之间，含有水果和坚果成分的冰淇淋一般保质期会短一些哦，吃的时候可要注意啦！

3、速冻食品 速冻包子、饺子、汤圆等食品虽说是因冷冻技术而生的，但是在低温环境中，成分复杂的馅料会逐渐发生口感变化，而且也容易串味，所以最好不要放太久哦，一两个月内要尽量吃掉~

4、部分蔬菜 上次我们有提到大部分蔬菜不宜冷冻，冷冻反而会加快腐烂。但是，也有一部分菜是可以冷冻保存的，比如胡萝卜、玉米、板栗、豆类等。不过由于叶绿素酶的分解作用，像豌豆、蚕豆等食物在冷读中一般只能保持2个月的鲜活绿色。而玉米、板栗等淀粉居多的蔬菜可以保存5个月左右。