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各大菜系都有他的历史由来，北京烤鸭做法，为什么只有北京这样？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

各大菜系都有他的历史由来，北京烤鸭做法，为什么只有北京这样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说实话，本来就没有菜系的历史，何来由来？

最初树立这个的目的是在国际上说我们饮食也是源远流长，就像当年我们国家为什么要树立一个雷锋精神一样，明白吗？后来随着市场化经济的发展，发展成了餐饮商业营销模式。

对于商业运营这方面，南方人一般优势突出，就像现代的“六一八”，“双十一”、“双十二”、“平安夜”、“圣诞节”等西化式和电商双结合的的市场商业，大多是南方商家炒作起来的。

所谓的“菜系”是上个世纪80年代提出来的。它最早是五六十年代任商业部长的姚依林向外宾介绍中国地方风味时发明的新词。

若以文献为据，「菜系」一说在1970年代前的出版物尚无踪影；到1970年代中期，才日渐增多。




所谓的“八大菜系”，1980年6月20日，《人民日报》第四版「小常识」栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》，是现有文献中的最早记录。

当时，「菜系」一词才刚成为饮食业术语不久，但这并不能阻挡人们很快发明出「四大」「五大」「八大」「十大」等一大堆菜系。

改革开放之后，官方举办的1983年中国第一届烹饪技术比赛、1987年中国烹饪协会成立大会，乃至1987年副总理田纪云的讲话，也都采用了「四大菜系」之说。

不过，其反对者也为数众多。在1987年烹协成立大会时，甚至江苏代表们内部就起了分歧，不少人反对用淮扬菜代指江苏菜系，认为淮扬只能与南京、苏锡、徐海平齐。

到了1990年代，「八大菜系」逐渐反超。

1992年3月中国商业出版社发行的《中国烹饪词典》将「四大菜系」列为条目，引起湖南、福建、浙江、安徽等地烹饪协会纷纷鸣不平，最后扩充为「八大菜系」，此后渐为定局。

当然，未能列入其中的地方风味，仍不断试图成为「第九大菜系」。直至2003年，陕西、云南、贵州、河北、东三省都做过如此努力。

最近的一次尝试，发生在2017年4月6日，北京烹饪协会正式发布「京菜」菜系，宣称要打造「九大菜系」。

不过时至今日，随着餐饮业的高度发达和市场细分，「八大菜系」之类的捆绑营销早已不能满足饮食业的宣传需要，顾客也不再会为了此类名头决定今晚吃什么。