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为什么泡茶要快出水?你的茶叶不闷没味道,原因又是什么?
茶汤,物质,茶叶为什么泡茶要快出水?你的茶叶不闷没味道,原因又是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么泡茶要快出水?你的茶叶不闷没味道,原因又是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种几秒钟即出水的冲泡方法,主要是在茶馆喝茶时用到,主要是绿茶。这也是和我们日常饮茶的不同。同样的茶,我们在家里有一只好的玻璃杯即可,放入茶冲入水,一边看茶水交融后的变化,一边等茶水慢慢降温到四十度至三十五度之间,然后慢慢细饮。假如茶馆也如此简单明了,那它多收你的钱就没了由头,一定弄出点花样来,让你惊叹,让你感觉高大上。其实重要的是有好茶、有好心态就行。茶适合一个人慢饮,或专心于茶,时而看几眼窗外的风景,或捧卷沉思,不忘时而小啜。花样换得再多,还是万变不离其宗,有好茶喝才是清福!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是每一种茶都需要快出水,原则上越嫩的茶,出水应越快,因为不耐泡嘛[捂脸][捂脸][捂脸]实际上很多茶焖泡的话,会苦会涩,影响茶汤的口感,但还是有很多口重的老茶客反而喜欢焖一焖的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
当茶叶与沸水接触的一刹那,内含物质就会持续释放到水中,而品质优秀的好茶,内部所蕴含的物质是极其丰富的。
只需要短短数秒,好茶就足以释放出足够的内质,从而泡出一杯香清甘活的茶汤。
反之,闷泡并不适合好茶。
快出水的情况下,咖啡碱、茶多酚与茶氨酸的释放量合理,各种物质维持着平衡状态,所以茶汤喝起来清甜可口。
然而一旦进行闷泡,内含物质的释放量必然超标,尤其是当咖啡碱与茶多酚过量之后,茶汤就会变得又苦又涩,不再像快出水出来的茶汤那般好喝了。
所以对于好茶来说,快出水是更好的泡茶方法。
至于为何有些茶叶必须闷泡才有味道?大多是因为茶叶的品质不行。
如果说好茶的特点是内质丰富,那么劣质茶的内质就只能用匮乏来形容了。
内质少,释放到茶汤里的量也会急剧减少,所以短短几秒的快出水泡茶,根本泡不出足够的茶味。
在这种情况下,只能采用闷泡的方式,尽力压榨劣质茶内部的物质,才有可能泡出味道。
此外,好茶内质丰富,耐泡度极佳,一般可以泡到十冲以上,而劣质茶往往两三冲就已落幕,此后再怎么闷泡也无法泡出作古茶味,差距显而易见。
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