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你知道传统工艺酿造酱香酒的核心工艺有哪些吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

你知道传统工艺酿造酱香酒的核心工艺有哪些吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

十个特色工艺：

①一年一个生产周期；②二次投粮；③三十天窖内发酵；④三种典型体（酱香、醇甜、窖底）；⑤四十天制曲发酵；⑥五月端午节踩曲；⑦六个月以上陈曲；⑧七次蒸馏取酒；⑨八次摊晾、加曲、堆积、发酵；⑩九月重阳下沙、投粮、九次蒸馏。

讲究三高、三低、三多

三高：高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵

三低：曲糖化力低、水份低、出酒率低

三多：用曲量多、轮次多、耗粮多

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒曲，粮食，水，湿度，气候，除此之外都是注解，都是修饰，都是谎言，都是美丽的扯淡！

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱酒的核心就是忽悠 哈哈