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郑州有什么百年老店，求解答？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

郑州有什么百年老店，求解答？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个二十多年前在郑州生活四年而今再回到郑州的人，我来说说当年郑州的老三记：

第一名，当之无愧合记烩面，据说是创始人一姓帖，一姓李。当年总店在国棉那一片，只是偶尔开荤才去尝一碗，美啊！如今郑州街头到处烩面，老合记倒是不多了。

第二名，葛记焖饼。记忆最深刻的开在中原路西段，旁边是当年火爆一时的中国快餐连锁红高粱。可惜红高粱很快就出了问题，老板入狱了。如今在农业路中段郑州海关附近还有老葛记，当年吃不起，现在是路过没感觉了。

第三名是蔡记蒸饺，就在二七塔旁边，位置好。毕业后曾去吃过一次，不对胃口。但客流确实乌泱乌泱的，好生意！

其他的就不熟悉了，欢迎补充！

回答于 2019-09-11 08:43:50

德化街的老蔡记应该算是百年老店了

回答于 2019-09-11 08:43:50

郑州真正的百年老店只有老蔡记蒸饺。

老蔡记蒸饺是郑州市著名的百年老字号，具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。创始人是河南长坦县蔡士俊先生。

蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在帮朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。　1919年在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营。

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。