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为什么干红葡萄酒涩口？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么干红葡萄酒涩口？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

干红葡萄酒产生“涩”感的原因主要是因为单宁在起作用，这是一种多酚类物质，会引起口腔里的“褶皱”“紧缩”的感觉。

单宁的来源：单宁主要存在葡萄皮、籽、梗当中。用来酿酒和陈年的橡木桶也会增加一些。

红葡萄酒在酿造时一般都会破皮，去梗，现代工艺的轻柔压榨也不会破坏葡萄籽，所以红葡萄酒的单宁最大的来源就是葡萄皮。酿造时，红葡萄酒会带着皮一起发酵和浸渍。因此发酵和浸渍时间的长短将会决定单宁萃取的多少。

单宁的作用：1.单宁虽然会产生涩感，但是单宁确是红葡萄酒的骨架。我们在品鉴红酒时都要对单宁的好坏作出判断。如果红葡萄酒的缺乏单宁的支撑，结构就会松散、瘫软，无法提供饱满的口感。

2.让红葡萄酒更具有陈年潜力。单宁是一种天生的抗氧化剂，具有很强陈年潜力的红葡萄酒都要有足够的单宁帮助。因为氧化会破坏酒的结构，也就让果味流失严重，无法产生更多复杂的陈年香气。

单宁的好坏：当我们喝红酒时，口腔会立刻感受到单宁。如果单宁在口腔里分布不均匀，带有清涩、苦涩的味道，这样的单宁通常比较差。如果分布均匀，重点在舌头、上下颚上，非常紧致、细腻，这样的单宁就比较好。

其他含有单宁的食物：茶叶，紫甘蓝，藕，菠菜，黄花菜等等。

饮酒建议：如果您无法接受红葡萄酒的涩感，不妨从白葡萄酒、起泡酒入手。这两种酒不带皮发酵，因此几乎没有单宁。先培养对葡萄酒的接受度，再慢慢尝试红葡萄酒。

红葡萄酒单宁较少的常见品种有：黑皮诺、佳美，梅洛，歌海娜等。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

干涩是因为葡萄酒里含有一种叫做单宁的物质，

只要是红葡萄酒，都会有，单宁俗称葡萄酒的骨架

如果没有这个东西，葡萄酒就没有陈年潜力，酒体就寡淡无味