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年夜饭必不可少的菜都有哪些？
年夜饭,寓意,饺子年夜饭必不可少的菜都有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 春节对于中国人来讲是最重要的一个节日，年夜饭也是每个春节必不可少的一项。那么年夜饭上必不可少的菜都有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一方水土养一方人。我现在广东生活就入乡随俗，也了解了不少本地的过年习俗。
前几天我特意去咨询我的广东好友，你们年夜饭吃什么？必不可少的菜有哪些？
广东人尊重传统，非常讲究好彩头， 她们告诉我，第一必须要有鸡，为大吉大利的意思，鸡的做法一般是白斩鸡；第二要有鱼，寓意为年年有余，一般做法是清蒸鱼；第三要有盆菜，里面食材十分丰富，有海参、花胶、鲍鱼等比较名贵的食材，还有一些海鲜和蔬菜，因为这个盆菜太费时费力，现在好多人去高档酒店直接定。大概200-300元就能搞定。又省力味道又好。这个寓意大概是团圆富贵的意思；第四煎堆，这个有点地域特点，不一定都有。这个就是用糯米炸的一个和足球一样大的球，这个好像也是吉祥如意的意思；第五吃汤圆。我们北方人过年离不开饺子，老广离不开汤圆，我感觉他们喜欢圆的东西，因为有阖家团圆的意思。第六，年糕，我经常找澳门珠海看到做成鲤鱼状的年糕，也是年年有余，发财、步步高的意思。
我的朋友告诉我，每一个菜都有一个好的意头，比如猪手，叫招财猪手；生菜是生财的意思； 猪肝的肝和官同音，是官运亨通的意思；腐竹是富足的意思。
我的一个朋友是潮汕人，他们年夜饭前还有祭祖和拜神的仪式，仪式完成才能开饭。可以说老广的怀旧情怀非常深厚。而且他们上菜必须是上双数，意思为好事成双。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各地习俗不一样，口味不同，食材不同，年夜饭的菜品肯定也大不相同。
在我们大别山区当地，家家户户也有区别，但有几样有寓意的菜还是必须的。比如：
一、圆子（肉圆或糯米圆）。春节这道菜应该都知道是“团团圆圆”的寓意。
二、红烧带鱼。这道菜是“代代有余”的寓意。
三、粉丝（烧肉或作烫菜均可）。主要是当地有把粉丝叫作“钱串子”的讲法。
四、猪舌（腌或卤）。猪舌在当地叫“猪赚头”，生意人有讲究。
五、青菜豆腐。这道菜主要有“青菜豆腐保平安”一说。
六、另外，整鱼整鸡也必不可少，而且只摆着，不动筷子，寓意“年年有余”“大吉大利”。
总之，年夜饭的菜，既要喜欢吃，又要有寓意。还要根据经济状况，在食材选择上尽量丰盛一些，也象征来年生活富有，红红火火。
（网图侵删）
回答于 2019-09-11 08:43:50
春节是我们都翘首以盼的佳节
而全家人聚在一起吃一顿年夜饭
是春节中最温馨幸福、最有仪式感的时刻
年夜饭不仅寓意全家团圆
也是我们对新一年平安顺遂的美好寄托
说起年夜饭
不同地方风俗各异
各地的朋友都有不同的喜好
下面，小编就带大家去了解一下
不同地区年夜饭的饮食文化吧
饺子--北方家庭餐桌永远的主角
南方的同学们经常无法理解北方人对饺子的情结。北方几乎所有的重要时令和场合，餐桌上都不能缺少饺子。
除夕晚上吃饺子和煮饺子的讲究也很重要。饺子要在午夜十二点的钟声敲响前煮熟，在钟声响起新旧交替后将热腾腾的饺子端上桌，寓意着“更岁交子”，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
年三十的晚上，一家人围坐在一起包饺子、看春晚已经成为很多北方家庭雷打不动的传统，也是很多北方游子对家乡最深刻和温暖的记忆。
盆菜--岭南象征财运和福气的主菜
在中国的岭南地区，如广东、香港、澳门等地，盆菜的地位就像北方的饺子一样，占据了各种重要场合仪式的餐桌。在一年一度的除夕家宴上，代表着喜庆团聚的盆菜更是理所当然的主角。
顾名思义，盆菜就将丰富的食材整整齐齐层层码放到一个大盆里，鲍鱼、海参、花胶等名贵食材放在最上面，易吸收肴汁的材料如萝卜、支竹等通常放在下面。
年三十晚上一家人围坐一桌，象征合家团圆，满堂吉庆。而盆菜盆满钵满的形态，又将家庭在新的一年繁荣兴旺的美好寓意表现得淋漓尽致。
鱼蟹水产--华东讨彩头的年夜大餐
华东地区的江浙一带地处沿海，各种各样的水产也自然成为当地家庭烧菜最普遍的食材。相比平时，年夜家宴上的菜肴更讲究一个吉利、美满的 “好口彩”。
比如色泽鲜艳，寓意“年年有余、红红火火”的松鼠鱼，最适合烘托年夜饭和谐兴旺的气氛；江浙沪一带的特色风味年糕炒大闸蟹，则被赋以“纵横天下、八方招财 ”的寓意；熏鱼在江浙沪地区又称之为“爆鱼”，“爆”字取义“爆发”，取财运滚滚的彩头。
腊肉--西南人念念不忘的年味儿
每年春节来临之际，人们最怀念的一定是地道的家乡味道。地处西南的四川、贵州、云南三省因为气候的关系，习惯用腌腊的方式保存肉质食材，而用腊肉制作的各种美食，也成了最让人想念的菜肴。
腊肉的做法有很多，从简单的一烧一煮，或者切片炒菜，再到炖汤里的调味精华，有腊肉的每道菜，都是云贵川滋味的灵魂，更是年夜饭桌上不可缺少的菜品。
看了这么多硬菜
是不是馋得直流口水了呢？
或许全国各地的饮食口味各异
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