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发霉的食物不能吃，但家庭做的西瓜酱为啥都在吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

发霉的食物不能吃，但家庭做的西瓜酱为啥都在吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，西瓜酱是中国传统工艺，利用乳酸菌发酵而成的调味料，西瓜酱生产过程中微生物发酵基质所形成的小分子物质（氨基酸，多肽，葡萄糖等）使其具有独特的风味。

西瓜酱中的霉菌（米曲霉，黑曲霉，酱油曲霉，高大毛霉等）能分泌各种酶类(包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物组织分解酶等) , 其中蛋白酶和肽酶将原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸; 淀粉酶系把淀粉转化成葡萄糖、双糖、三糖及糊精等。这些物质增加了西瓜酱的风味，而且使西瓜酱的营养物质细化，易于人体吸收。

其次，任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓。西瓜酱是一种调味品，且不说其中霉菌大多是有益的，就算因为公益中引入少量菌体，我们在适量食用时也不会立刻引起中毒。

而发霉的食物本身有害霉菌很多，再加上我们大量食用，才会引起中毒。本身看到“发霉”现象，已经是微生物饱和到一定程度显出颜色了，这时候再去食用，几乎是把整个毒素群体引入体内，引发大规模不适。

所以对于发酵产品，少量适量就好，吃太多或因害怕中毒而不吃，都是不正确的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为西瓜酱是经过发酵而来，但是也不能贪吃。