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冬菜面怎么做好吃？

冬菜,云吞,天津冬菜面怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

冬菜面怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

天津冬菜始于明代，发展于清代，距今已有六百多年的历史。其源于静海纪庄子村，这个位于南运河畔的村庄也因制作冬菜而出名。天津冬菜所需要的两种食材，均产自当地，分别是：“青麻叶核桃纹”白菜和“四六瓣红皮”大蒜。“青麻叶核桃纹”白菜，肉厚口甜，“四六瓣红皮”大蒜，辛辣味足。天津冬菜其味道独特，香味浓郁，风味醇厚，也被称为“五香冬菜”。

天津冬菜的制作过程：

1.择菜。2.切菜。3.晾晒。4.脱水。5.拌菜。 （白菜、蒜泥、炒熟的食盐按照一定比例调配，搅拌均匀）6.装坛子中，封好。经过长达6个月的自然发酵，便做好了：天津冬菜。

揭开盖，你会闻到一种类似于糖蒜的香气，上面会有一层盐，

天津冬菜，大多会出现在天津的早点铺，做馄饨、云吞都会加入天津冬菜，不仅提味增香，而且解腻。在潮汕，不少厨师会食用天津冬菜做砂锅粥、煲汤。天津冬菜不仅在国内很受欢迎，而且还远销海外。




下面我来分享下我用冬菜做得美味：

【云吞制作步骤】

1.肉馅中加入料酒、姜粉、十三香、蚝油、酱油、一点盐，调匀后，打入一个鸡蛋。（肉馅可以猪肉馅和牛肉馅混合比例为4:1）

2.将肉馅包入云吞皮中。

3.锅中倒入清水，加入云吞，加入适量的鸡汁搅拌一下。（云吞建议用鸡汤或者清汤，也可以用鸡汁调一下。）

4.提前在盆中加入天津冬菜、紫菜、虾皮、香菜、香油、虾油。（细心的朋友会从图中发现香菜有点冰渣，一般我在家里储存切碎的香菜就是直接冻上）

5.煮好云吞，将汤和云吞倒入盆中，香气扑面而来，云吞做好了。

小贴士：云吞煮开后，加入一些面条一起煮熟后，倒入盆中。一盆家常版云吞面就做好了。

现在，天津很多早点铺都有云吞和馄饨，就是大小馅的区别，有的店铺用清汤、有的店铺用鸡汤、有的店铺用骨汤，讲究的店铺云吞用鸡汤馄饨用骨汤。加入了冬菜，会使得汤中多了一种独特的香气类似蒜又不完全是，汤汁更加香美有味道，同时冬菜还起到很好的解腻作用。