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为什么有些茶有落水香,有些茶只是闻起来香?
茶树,茶农,这是为什么有些茶有落水香,有些茶只是闻起来香?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么有些茶有落水香,有些茶只是闻起来香?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
原创问答:真茶君—普文
《1》
首先感谢茶农老解的邀请,这问题问的非常专业,非制茶专业人士不能完整的回答,普文通过这几年对于茶制作的研究与实际,发现几个方面能使茶汤含香(落水香),什么情况下只是闻起来香,现在总结如下,供茶农与茶友们参考。
《2》
要能有落水香的茶,主要有两种情况占据主要方面。
1.茶树种自带的特殊香型,这是每一种茶树种都会具有的,只是你认为常见与不常见,普通与特殊的原因。(梅占、野生茶树等)
2.每一个茶树种,通过不同程度的发酵产生的香型,工艺要点掌握到位后,会有落水香。
而有落水香的茶制作工艺是有要求的,每一个树种的工艺内容有略微的不同,这点需要在实践中去掌握,主要变现在制作环境的几个方面。
1.采摘的要求,这方面如果不是制作茶环节的人不一定会理解,举例:有些人说一芽二叶采摘制作晒青(普洱茶晒青),有些人说采摘一芽三叶,但是根据是什么,普文给大家总结,其实制作普洱茶的关键采摘一定要采摘到茶梗的木质化与软化处,(可以用试验证明)茶农可以咨询,原理很简单。
2.制作过程中的几个要点,摊凉、杀青、揉茶这三个过程的结合,这不是一句话能说清楚,只要摊凉过程中,茶青的水分到一定比例,杀青时火温与杀青一定程度,揉茶前一定时间的闷,就会有汤中含香,不管是大树、小树都会有制作技术上调节的一方面,这也不是吹牛出来,而是需要实践检验。
《3》
为什么有些茶有落水香,有些茶只是闻着香,这些取决于茶树种、采工、制作工艺,并不是古树就有,小树没有,这是较多不懂工艺的茶商们误导,我们生活在这个大自然,万物生长遵循天地之理,合乎天地之理,方能显而易见。
为什么有些茶只是闻着香呢,就是制作工艺的问题,简单举例高温提香,闻着很香,但是茶叶内质的香没了,很多问题的根源需要追溯。
真茶君—普文
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