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腌制萝卜干发酸怎么补救？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

腌制萝卜干发酸怎么补救？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实腌萝卜干就是酸点才到位，不酸的话还得再腌上一天。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先响们要弄清楚原因为什么发酸的，好对症下药。

可能发酸是因为乳酸菌发酵，原因是盐少，温度高。酸了一样可以吃，就像北方的酸菜工艺一样。随便告诉你腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。

补救方法：

发酸的萝卜只要没坏，切细，用油抄一下，抄时放一勺糖，味道会很好的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那还不好，酸萝卜不香吗

回答于 2019-09-11 08:43:50

凭我的经验有以下原因：

1.最可能的原因就是盐放少了，没有抑制细菌的繁殖，产生了酸味物质。补救方法：放高度白酒和盐；

2.可能是乳酸菌发酵产生的酸味，这个味道是正常的，有些人就喜欢这个味道；

你可以试试我的第1个方法，应该有效果的，如果有问题，你可以再来问我。






回答于 2019-09-11 08:43:50

在日常的饮食中，我们有时会吃一点腌制的萝卜干来调节一下口味，增进食欲。自己腌制的萝卜干为什么会发酸？常见的原因和补救措施我们一起来了解一下：

首先，腌制的原料要符合基本的标准，必须是新鲜无杂菌的原料，符合卫生要求。腌制用的缸、坛要清洗干净，阳光下暴晒，以防止细菌繁殖，影响腌品的质量。另外，食盐用量一定要合适，这是腌制各种咸菜的关键。用盐量的基本标准，最高不能超过25%，最低不能低于10%。在腌制过程中，要定期倒缸，就是将萝卜干上下翻倒，不断均匀散热，保持原有的颜色。

如果萝卜干发酸，一般情况下，是用盐量不足造成的。补救办法是，将萝卜干捞出，置通风阴凉处风干表面的水分，加足盐量重新腌制。






回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制萝卜干发酸，首先检查可能是盐放少了，在这种情况拿出来重新清洗干净， 重新腌制，放盐，白糖，白酒，老姜，各适量就可以处理好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是不是盐放少了？或者盐水进油了呀？

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是曦妈。很高兴回答你的问题。

腌制的萝卜干发酸，是萝卜干已经发酵了。有些人会喜欢吃酸的。加少许的食用碱去中和一下。你在制作的过程中注意三个点，1.萝卜干最好是控干水分。2.盐不能太少，因为腌制的东西一般都会稍微偏咸一点点。3.密封冰箱保存。但是时间太久也会变酸。所以如果不想太酸，少做一些，尽快吃完。以下是我做的，基本上放两个星期不会发酸。

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