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四川李子脱骨李苦为什么？

李子,口感,品种四川李子脱骨李苦为什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

四川李子脱骨李苦为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是头条美食作者:蜜豆美食！我是四川人，四川脱骨李发苦，多半是因为这几个原因:1、因为李子不耐运输，所以卖家一般会在李子刚好脱骨的时候摘，这时候的李子是会有轻微的苦味。

2、跟李子的品种有关，四川李子的品种非常多，有些品种的李子是会出现发苦的情况，这也是正常现象。建议买茵红李或者汶川半边红李子，这两个品种基本上不会踩雷。

3、可能是卖家用了催熟剂，导致李子脱了骨，但是口感比自然成熟差很多，所以会出现发苦的情况，因为李子在未成熟的时候是会发苦的。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

四川的脱骨李(早熟)青李子(又名脱骨李)：6月下旬成熟，未成熟前为鲜青色，成熟后为略鲜青黄色，单果重1-2两左右，果面有少量果粉，口感松脆、化渣、离核，味甜酸适口

一般水果类的为了方便运输采摘的时候会选择果实7分熟的时候采摘，这样，加上运输时间收到以后刚刚好，如果还是有酸苦味道的，稍微放两天在吃就可以了。李子还有促进消化，美容养颜等多重功效




回答于 2019-09-11 08:43:50

四川的李子一般是在6月下半月开始成熟采摘，到七月份的时候基本上已经全熟了，而且是不会酸和苦的，只有长在阳光不是充分照晒的地方的李子树结出来的李子会出现苦的，而且皮很厚，不好吃，所以建议朋友们买李子的时候一定要选大个的，不要选表皮很青的颜色的。而且还要李子有点偏黃的更甜更好吃。欢迎大家来四川达州吃李子





回答于 2019-09-11 08:43:50

1品种也有关系看选的是什么品种？

2多数原因是为了运输方便，李子还没有成熟就已经采摘了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为从事分子美食研究，就比较关注各类食材的口感。

去年我第一次在成都的自由市场上看到这种四川脱骨李，大多数摊贩都是打着 “汶川脱骨李”的牌子来销售。当时就很好奇，心想：这么绿到生硬的李子，怎么能不苦呢？因为看到卖相实在不好，无法引起我的食欲，就根本尝都没尝。




今年六月又在自由市场看到很多卖“汶川脱骨李”的，想到该是季节性产品，看到大家都在买，自己也不妨买点儿尝一尝吧。于是买了五块钱的，多是绿色的，个别是微微黄色一些的。




回到家一吃，果不其然，这脱骨李虽然脆脆的，但苦味儿很重，口感真心是不太好，于是就放在桌上，一直也没太感冒儿。

大约一周后，看到脱骨李有一些变得比较黄了，拿起来捏了捏有些软，闻起来也略带点儿香气，就挑着黄色的洗了吃，脱骨李的口感一下就好了起来，基本已经脱去了原来的苦涩，吃起来居然有些微微的香甜味道，这使我想到了在法国经常吃的一种李子 Mirabelle，国内应该是叫做“黄香李”。




放软黄后的脱骨李口感变好了！

我突然意识到，不是脱骨李苦涩不好吃，而是果农和商家为了避免李子熟透后采摘，之后在运输和售卖过程中，保质期变短，容易变烂... 为了不出现因熟脱骨李不易保存带来的经济损失，于是他们就都心照不宣的采摘依旧青涩不成熟的李子卖给我们这些城里人...

测评完毕带来的有些失落的心理。

好吧，自家没李子树，看来是无法吃到自然成熟，甜酸可口的四川脱骨李了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川李子没有熟之前是有一点苦还涩，如果成熟了还是苦的那就证明是品种问题或者是阳光不好，大多数给品种有关联。