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为什么非要把吉利丁片泡软后才倒入牛奶中？

吉利,淀粉,的是为什么非要把吉利丁片泡软后才倒入牛奶中？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么非要把吉利丁片泡软后才倒入牛奶中？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

吉利丁片是从牛皮鱼皮等里面提取的胶质物质，为了方便运输和保存，一般都是干性的。如果不经过冷水浸泡软化，直接使用，会导致所做东西口感受影响。需要注意的是，必须要用冷水浸泡，而且要充分泡透泡软，然后捞出后吸干水份才能与其他原料进行混合 ，另外，吉利丁的混合温度也不能太高，六七十度比较利于充分融化，保证凝结效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好楼主很高兴回答您的问题我是贰锅

使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软（注意一定要是冷水），同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。 而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果






回答于 2019-09-11 08:43:50

吉利丁在使用之前需要泡水，有种像是把干货放水里泡发的感觉。首先，想一下，之所以要使用吉利丁是为了什么？对，是为了它的凝结的效果。

与此类比，我们可以联想到另外一个东西，那个东西就是淀粉。我们做饭的时候，如果想让汁子变得浓稠，有一个比较直接的方法就是大火收汁，只要把水分从多煮成少，那自然浓稠度就会上升，因为蒸发的是水分，其余大部分物质是会留下来的。不过这样做，效率不高。怎样更高效？那就是勾芡。把淀粉，先溶解到凉水里，然后把这个淀粉水倒入酱汁或者汤汁中，只需要再煮开一下，马上就能让汁液变稠。那，我为什么不直接把淀粉加入到酱汁中，直接搅拌呢？那样不是更快捷吗。很可惜，如果直接把淀粉加入到酱汁中，这锅酱汁就不能吃了，因为淀粉会在其中形成大大小小的颗粒，不仅不能让酱汁变稠，还会非常难看。

好，有此例子作为参考，我们再想想吉利丁。当我们使用吉利丁做布丁or做别的甜品的时候，求的是什么？是想要成品均匀地凝固成我们想要的软硬程度。这里面的“均匀”，就是一个重点了。谁也不希望自己的布丁，做出来是布丁液+一颗颗单独凝固的小布丁丸这样的状态的吧？

吉利丁泡水，吸水，然后使用之前挤去多余水分，就相当于你把淀粉先均匀分布了在凉水中。含水量大的浆液和含水量低固体的固体，在融入别的液体中后，哪个更容易化开，哪个更容易均匀分散呢？毫无疑问是前者。所以，吉利丁提前泡水，除了避免凝固不均，也保证了它的凝固能力能均匀作用于你的作品上。

希望这个对比例子能为题主带来参考，谢谢。






回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么要泡软？图方便呀[可爱]

因为你想让他结冻，就要让他融化，然后牛奶加热又不用煮沸，泡软的吉利丁片放加热的牛奶里搅拌一下就化了，我做牛奶小方的时候就是这样子，图方便呀[机智]