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素馅包子的做法有哪些？

包子,韭菜,鸡蛋素馅包子的做法有哪些？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

素馅包子根据食材不同，馅料的处理方式也有差异，但共同点都是突出食材本身的鲜味，这就要求调味不可过重，调味料添加比例要控制的恰到好处。

常用素馅调味料主要有：

葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉（或花椒粉）、味极鲜（酱油、生抽）、耗油、糖、食用植物油（香油、橄榄油、花生油、色拉油）等。

蒸包子面皮的制作：

使用中筋面粉，酵母粉和面发面、揉面。控制好两点，第一是相对蒸馒头的面和的软一些，这样吃起来口感才好；第二是揉面要充分，将面中的气泡挤出来。

馅料的制作

韭菜素三鲜馅包子：

食材：嫩韭菜、鸡蛋、海米（也可虾皮）

制作：韭菜摘好洗净空干水，鸡蛋打散放少量盐调底味，起油锅炒熟切碎；海米温水泡发切碎，油锅煸炒十几秒去腥增香备用。韭菜切碎与炒好的鸡蛋、海米混合，放少许葱姜末、耗油、鸡精、胡椒粉、香油搅拌，最后放盐拌匀即可。

胡萝卜素馅包子：

食材：胡萝卜、鸡蛋、豆腐、粉丝（也可不选）、木耳

制作：胡萝卜去皮切成碎末（家庭里尽量不使用擦板，水分丢失多，馅料口感柴。），起锅多放油把胡萝卜炒至六成熟出锅备用；鸡蛋打散放少量盐调底味起油锅炒熟切碎备用；豆腐切碎起锅烧油炒制略微变黄；粉丝温水泡发后切碎加少许酱油；木耳泡发开水烫一下切末。

几种食材成品混合，放葱姜末、五香粉（或花椒粉）、鸡精、耗油、盐、香油（或花生油色拉油等）搅拌均匀即可。

西葫芦素馅包子：

食材：嫩西葫芦、鸡蛋、干香菇、木耳

制作：西葫芦切碎撒盐搅拌5分钟，用纱布把水分挤出（不可挤的过干，否则影响口感）备用；鸡蛋打散放少量盐调底味起油锅炒熟切碎备用；豆腐切碎起锅烧油炒制略微变黄；干香菇水发切碎，煸炒；木耳泡发开水烫一下切末。

几种食材成品混合，放葱姜末、五香粉（或花椒粉）、鸡精、香油（或花生油色拉油等）搅拌，最后放盐拌均匀即可。

芹菜素馅包子：

食材：芹菜、豆腐（豆干）、粉丝、虾皮

制作：芹菜去叶洗净切碎，焯水半分钟，过凉水捞出备用；豆腐切碎起锅烧油炒制变色（豆干直接切碎）备用；粉丝温水泡发后切碎加少许酱油拌匀；虾皮清洗干净备用。

几种食材成品混合，放葱姜末、盐、耗油、酱油、胡椒粉、香油拌匀即可。

荠菜素馅包子：

食材：荠菜、鸡蛋、海米

制作：荠菜摘好洗净焯水15秒，过凉水挤干水分（切记不可挤的过干，否则口感差）；鸡蛋打散放少量盐调底味起油锅炒熟切碎备用；海米温水泡发切碎油锅煸炒十几秒去腥增香。

几种食材成品混合放入盐、姜末、一点糖、鸡精、胡椒粉、香油拌匀即可。

这几种素包子馅料的调至可根据自己的喜好搭配豆腐、豆干、粉丝、干香菇等辅材，调味按照个人口味调整。

回答于 2019-09-11 08:43:50

素馅包子?看来您比较喜欢吃素啊。做法大全的话我可能完成不了。不过我可以说出三种，其他的要靠大家一起来完成啦！

做法一：西葫芦鸡蛋馅

所需食材：西葫芦、鸡蛋、虾米

制作方法：西葫芦洗净不用去皮，擦成丝用盐沙出多余水分，然后将西葫芦丝捏出多余水分，不用捏太干，轻微弄一下就好，然后可以切几下，毕竟并不是饺子就不用了切太碎了。

将鸡蛋磕到碗中打散。加入盐、花椒粉搅匀。锅中可以多倒一些油，这样和馅就不用另加油了。油热炒鸡蛋，火不宜太大，鸡蛋炒老了不好吃。将鸡蛋炒的碎一些倒到盆中，鸡蛋晾凉以后放入西葫芦丝和虾米（因为西葫芦之前用盐沙过水了，就不用了加盐了），加入花椒粉、香油、蚝油提鲜拌匀就可以了。接下来就是包包子了。

做法二：韭菜香菇鸡蛋馅

所需食材：韭菜、香菇、鸡蛋

制作方法：韭菜摘洗干净切碎，香菇洗净焯水切碎，鸡蛋打到碗中搅散。

锅中烧油，油热下入鸡蛋翻炒炒碎放到盆中，放入韭菜碎、香菇碎。

加盐、鸡精、花椒粉、油、香油搅拌均匀就可以了。

做法三：胡萝卜素馅

所需食材：胡萝卜、鸡蛋、粉条、黑木耳、葱花

制作方法：胡萝卜去皮清洗切成细丝，鸡蛋打到碗中打散，粉条和黑木耳焯水剁碎。

锅中烧油下入鸡蛋炒碎捞出，再将胡萝卜炒软，下入鸡蛋、木耳、粉条拌匀。

加盐、鸡精、花椒粉调味，再加适量油、葱花拌匀盛出就可以了。

以上是我的做法，如有不对还请批评指出。

回答于 2019-09-11 08:43:50

每个人喜好的口味不一样，素包子有很多种，比如，外卖经常卖的几种，青菜香菇馅的，粉丝馅的，莲藕馅的，鸡蛋韭菜馅的，根据每个的爱好加各种蔬菜，

鸡蛋韭菜馅、鸡蛋胡萝卜馅，都是油烧热，鸡蛋顺着筷子倒入锅中打散备用，韭菜或者胡萝卜切碎倒入鸡蛋中加香油、料酒、味精、胡椒粉或五香粉、胡萝卜的还可以加入少许香菜末和冬菇末。最后放盐拌匀就可以包了，如果先放盐出汤，包子容易破。 芹菜粉丝腐竹，芹菜焯熟切碎，粉丝泡软切碎，腐竹泡软切碎加味精、盐、烧热的花椒油，拌匀就可以了。芹菜可换成白菜或洋白菜。

其它几种馅的调料和步骤都差不多，大同小异，万变不离其宗。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢你的邀请，我是尚娱达人SFZ,希望我的回答能够帮到你！

素馅包子馅材料：面粉 、安琪酵母 、碱面 、温开水材料：韭菜 、豆腐 、红薯粉条 、鸡蛋 、盐 、味精做法：1、把发好的面揉成长条，切成3、4公分长的面剂子2、按扁后，用擀面杖擀成圆形面皮，比擀饺子皮稍微厚一点儿3、把馅料放在面皮的中央4、用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口，一个包子就包好了5、包好以后要醒一会，大约15分钟左右6、水要先烧开，才可以上屉蒸，素包子需要15分钟分钟就可以了，肉馅的时间20分钟左右

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