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卤肥肠怎么出的斤数多？

肥肠,肠子,桂皮卤肥肠怎么出的斤数多？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤肥肠怎么出的斤数多？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是六哥家常菜，很高兴回答这个问题，

卤肥肠怎么出来的斤数多？出的成品斤数多不就是利润高嘛，感觉有点偷工减料的意思。

个人觉得做买卖不容易，但是菜品的质量和服务态度才应该是最主要的。大家没看到有好多信誉度很好的小吃，他们信奉的是质量第一、薄利多销的原则。如果一味的追求利益最大化，保证不了质量和性价比，那怕你曾经有多高的知名度、什么非物质文化遗产同样不为人所接受、分分钟就会被如此丰富的市场所淘汰，最有名的就是那个什么包子。

图一的拌面皮经营20年，图二的7块钱的豆花饭为什么有市场，靠的就是真材实料、薄利多销、视顾客为家人，咋们老百姓要的安全、经济、实惠加快捷，实践是检验真理的唯一标准在哪行哪业都实用。

朋友们，你们认为六哥说的有道理吗？请评论区留言

回答于 2019-09-11 08:43:50

题主的问题应该是--卤肥肠怎么减少水分的流失。在此不建议使用一些保水的添加剂，会影响成品的口感，不言而喻一定会影响到你的生意。

那怎么才能尽可能的减少水分的流失？请看我的操作。肥肠里面的肥油不要提剔除得太干净，不然润滑肥香的口感就没有了。卤煮的时候要做到3分煮7分焖，卤汤沸腾后撇去浮沫，把火力调至微开状态时间不超过30分钟，关火盖盖焖60-80分钟。这样操作基本上出品率能达到35%以上。

在此奉上一个居家版卤菜配方

以一锅熬好的高汤20斤计：

八角：20克，桂皮10克，草果10克，山奈10克，丁香2克，砂仁10克，小茴香15克，白芷8克，白扣10克，草寇10克，陈皮10克，甘草10克，香果20克，当归5克，香叶15克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，干辣椒10克，冰糖10克，姜30克。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肥肠买回来，加一点白醋，用食用碱，加点盐，这三样用来洗肥肠，把肥肠那个臭腥味，洗掉，洗个五六遍，然后切点姜，倒点料酒，抓点大料，陕西辣椒，八角花椒，香叶桂皮，小蚊香，肉扣，香沙，盐，生抽老抽，胡椒粉，味精，东古酱油，这就是卤好的大肠，






回答于 2019-09-11 08:43:50

多煮点

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般生肉到熟肉60%，肥肠只有25%左右

回答于 2019-09-11 08:43:50

在家卤肥肠，这方法绝了，米饭消灭者

肥肠 1000克干辣椒 2个姜 一大块蒜 一整个小葱 2根八角 2个桂皮 一大块香叶 四五片青椒 1个洋葱 半个

步骤 1

清洗大肠，用两大勺小苏打和半碗淀粉揉搓两分钟，翻面也揉搓两分钟，洗净翻面放进水中大火煮10分钟，水中加生姜和料酒初步去味。煮好捞出用清水清洗下准备下面的卤制。

步骤 2

锅中放油，爆香葱（2根）姜（大块拍散）蒜（一个拍碎），加入香料（八角2粒，桂皮1大块，辣椒2个，香叶四五片）炒香，倒入一碗酱油，2大勺糖煮一分钟，放入肠子，倒水至淹没大肠，大火煮开，最小火焖煮四十分钟，我煮了一个小时，已经软烂没有嚼劲了。肠子尝起来很软很香没有多少异味，肠子切成小段。

步骤 3

锅中放油（很少，肠子我没去油），半个洋葱切小块炒香炒软，放入肠子，青椒翻炒四五分钟就可出锅了。

步骤 4

就这肠，绝了

回答于 2019-09-11 08:43:50

多买点 ，我感觉好吃就可以了，多少无所谓