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腌过的豆角能生吃吗?
豆角,酸豆角,孩子腌过的豆角能生吃吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
腌过的豆角能生吃吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实,经过腌制的酸豆角与新鲜豆角不同,其中的有毒物质已经没有了,是完全可以生吃的。
新鲜豆角生吃之所以容易中毒,这是因为它含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白,这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。所以我们在平常食用豆角类的蔬菜时,都需要煮沸或用急火加热,这样“凝集素”就会被除掉。
经过腌制的酸豆角虽然没有经过加热处理,但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性,不再会引起食物中毒,完全可以放心食用。而且,腌制酸豆角一般是选用比较鲜嫩的豆角,其中的“凝集素”毒蛋白本身含量就比较低。
此外,酸豆角可以说是一种历史比较悠久的传统食品了,喜欢吃酸豆角的人也很多,但从来没有发生过食用酸豆角中毒的案例,除此你食用了已经变质的酸豆角。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得腌制过的豆角可以吃,去面条店里不都有切好的腌制的豆角么?酸酸的有的人特别喜欢这个味呢?肯定是可以生吃的,但是如果觉得不卫生稍加炒一下,加点肉末什么的,味道会更好,怎么吃还是看个人喜好吧。
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