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学烧烤技术需要什么技巧?
烧烤,技术,木炭学烧烤技术需要什么技巧?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
学烧烤技术需要什么技巧?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤好不好学,主要靠自己的努力,这里也不否认有人的天赋和后天的经验。天赋和后天的餐饮经验是决定烧烤好不好学的决定因素,假如你有天赋,能触类旁通举一反三,烧烤应该是好学的;同样,你有较为丰富的餐饮行业经验,对调料比较了解,对腌制方法熟悉,能掌握好调料的使用量,也好学,而且味道还能做得不错。
其实做烧烤仅仅就技术方面来说就两大块:制作和烤制。制作是穿烤串的技术,烤制就是烤熟过程的技术,合起来称为烧烤技术。当然,在大的连锁烧烤店里面,这两块是分开了的,制作技术是制作技术,烧烤技术是烧烤技术,在门店里面,就是以烤制技术为主,也称为烧烤技术,但仅就烤制技术来说,不能代表烧烤技术的全部,只能是一半而已,制作技术同样很重要,制作技术的好坏在烤制的过程中是一个很好的检验。
刚才说到烧烤技术分为制作和烤制两大块,那制作技术在前面就是烤制技术的基础,只有制作技术好才有烤的烤品质量和烤制效率。试想,制作的不好烤的时候不是掉下来就是加不进油盐,哪里能有较好的效率和烧烤味道呢。所以制作技术也是不可忽视的重要一部分。制作技术里面包含了这样三大块:切制、腌制、和穿制。这是制作技术里面的三大块,这三大块决定制作质量。在学习的时候要善于总结和分类,对初学者来说,较好的分类并分块学习是提供烧烤技术的最好途径。
制作技术在具有良好硬件条件的情况下可以做到标准化,但相对烤制技术来说要容易得多。烤制技术相对稍微难点,这涉及到学习者对技巧的掌握和熟练程度。烤制技术包含这样几大块:烤制手法、生熟程度的判断、对不同烤品火候要求的掌握、加料咸淡程度。这几块是是烤制技术的核心关键词,只要把握好这四个难点,烤制技术基本就是一流的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤,学做烧烤技术。烧烤的利润高,赚钱也很快的,如果遇到和地段,一天都能赚上几万。因为人对没事的追求其实是个无底洞的。所以古人云:做吃上空也是很好的证明,很多朋友问我,做烧烤赚不赚钱,也也有很多朋友说,现在生意难做,什么行业都不好做。其实做餐饮方面还是比较靠谱的,烧烤是餐饮项目中的一项,利润高达7到8成,是非常赚钱的。
烧烤,学做烧烤技术。学烧烤到底难不难,就单纯的学烧烤这个问题来说,是很简答的。烧烤技术主要有几大流程步骤的。1.烧烤食材的处理,切片技术,2.烧烤食材的腌制技术配方。以上两点,现在很多地方都有半成品供应的,当然没有自己的独家配方,千篇一律的就没有创新的独到之处的。所以还是建议自己独家腌制比较好点。3.烧烤秘制蘸酱汁制作,4.烧烤秘制飘香油的制技术,5.烧烤秘制刷料制作技术 6.烧烤秘制撒料制作技术。口味上变化重点在撒料上,不用地方的人,对口味的要求不一样。7.烧烤各种食材的烤制方法与火候的掌控。
1:选择合适的烧烤钎子、叉子、烧烤网等。烧烤时合适的钎子很重要,应该选用长而扁平的。较长的钎子能保证在烧烤时手握处不被炭火烫到。烧烤叉最好选用木柄的,能避免被烫到。
2:选择好的烧烤炉子。烧烤时温度相当高,应该选用铁皮较厚的炉子来烧烤,这样的炉子能耐高温,而且使用时间长。
3:选择耐用的木炭。烧烤时,特别是野外烧烤一般都用木炭,因此烧烤前要选用耐烧的木炭,而且要多备下一些。
4:烧烤时,要先预备好底火。即把木炭烧着后,在底层铺满了,不冒烟了为好。这个准备工作要做好,才能保证后面的烧烤正常进行。
5:烧烤时掌握好火候。烧烤时掌握火候很重要,既不能太旺了,会把肉烤焦;也不能只剩火苗,这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用,在木炭着好的另一边烤肉。这样一边准备木炭,一边可以进行烧烤,如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。
6:烤时要根据火候及时翻肉。如果火势较旺,要经常的翻烤肉,以免肉烤焦。翻肉时,要五六串一起翻,这样比较节省时间。
7:烧烤时要注意撒料时间。烧烤过早过晚撒料都不好,应该在食物烤到七八成熟时在撒上孜然面、盐、辣椒面等。这样料能烤熟了,更好吃,更入味。
8:看好食物颜色,确定食物烤熟的时间。当食物特别是肉类烤熟烤透时,表面一般呈焦黄色,因此这时才能把食物拿起来吃。撒上辣椒面的略呈红色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先你得有个炉子
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤技巧总结:
1:肉类中大火.海鲜类中火.河鱼类中火.海鱼类中小火.鸡翅排骨类中小火.金蝉类小火.总结:烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.
2:小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤..
3:蔬菜类先刷油包住水份.适合酱烤
4.板筋心管鱼片等烧烤时间要短.一定要在放在炭火前刷制调和油.之后马上刷酱.撒辣椒孜然.快火出炉保持水份.适合酱烤..
5:金枪鱼.多味鱼等鱼干类要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒盐.辣椒粉.孜然出炉.适合盐烤..
6:烤鸡翅金蝉等 要求火力小.慢火烤制.金蝉等昆虫类补油要勤.
注意事项:
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