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为什么现在的西红柿没有以前好吃了?
西红柿,现在,都是为什么现在的西红柿没有以前好吃了?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
的确现在的西红柿不管多么红,都没有以前那种西红柿味了,我想可能就是因为不是自然熟的吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
厚因很简单,生长期宿短了,由自然熟到催熟,由分批选摘到一次净园。难道这些还不够吗?别说西红柿不好吃,什么瓜果蔬菜都不如以前了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都在寻找答案,为什么明明看着红彤彤的大番茄,它们颜色饱满又耐储存,但吃起来却没有太多滋味,它不好吃了?变味道了?
导读:在全世界的消费者们都曾发出过这样的抱怨:现在买到的番茄真心不好吃了,“个头大、表皮硬、果瓤‘面’得很”,这是很多人对目前市面上西红柿的吐槽,缺少记忆中的“番茄味儿”。事实上,这是作为市场导向下的自然选择结果。它们为什么不好吃了?
小时候的番茄味儿是什么?
偶然间在种植大棚中看到“原味西红柿”的品种,相比市场常见的西红柿,这种原味西红柿品种的果实个头更小,大小与柑橘相当;
其颜色也更偏向红色,而非市面上呈粉色的“傻大个”西红柿。
入口时的酸味加上说不清道不明的那种“西红柿味”更浓,果瓤也特别结实,酸味之后紧接而来的,则是清爽的淡淡甜味。
自然成熟的西红柿
在成熟之初,番茄果实是绿色的,这是因为果皮中有较多的叶绿素。而随着果实成熟,叶绿素逐步降解,番茄由绿转白进入“白熟期”。之后番茄大量合成番茄红素等类胡萝卜素,颜色才会逐渐变红。
夏季温度高、光照强,番茄生长快,会自然地快速转红。但秋冬季节气温低、光照弱,番茄红素的生成较少,因此处在生长期的番茄迟迟不会变红,这就需要在番茄白熟期用乙烯利催一下。
此举可以使番茄提早、集中成熟上市,且可以批量采摘,降低劳动强度,所以许多农户会采用这种方法。
由于番茄在转白的时候大小、重量就基本不再变化,因此催熟对于产量不会有太大影响。
为什么现在的西红柿不好吃了?
目前发现国内竟然有多达1078个西红柿品种,普通西红柿不好吃其实也是市场选择的结果。至于“原味儿”,不仅取决于酸甜度,果实中蕴含的少量挥发性物质对直观上的“好不好吃”也有重要影响。
酸甜并非单一的味觉口感,在咱们生吃西红柿的过程中,通过咀嚼,西红柿本身的挥发性成分飘入鼻腔,激活了嗅觉,两者结合构成了完整的‘西红柿味儿’”。
原因一:西红柿基因破解
早在1994年,美国就研究出了皮厚保鲜的转基因西红柿,后来陆续又有抗盐转基因西红柿、抗干旱转基因西红柿和抗霜冻转基因西红柿等产品问世。但是这些转基因西红柿并没有市场化,只是在实验室,由这些科学家自己吃。
后来,控制西红柿味道的基因发生了突变。
“由于在现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质,导致控制风味品质的部分基因位点丢失,这就造成了13种风味物质含量在现代西红柿品种中显著降低,最终使得西红柿口感下降。”
现在的西红柿越来越漂亮,越来越鲜红和艳丽,或许这样的西红柿还不如顶部有青色的西红柿的味道更鲜美,因为后者的含糖量更多,而这就是由一种特定基因控制的。
原因二:药物残留、催熟
很多人疑惑,为什么表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易农药残留呢?
这是因为西红柿生长在大棚里,它的花蕊不能正常授粉、结果,所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂,这样它才能长出西红柿来。此外有时候催熟不是摘下来才催熟,而是在西红柿生长阶段就催熟。
这样种植长出来的西红柿常常会出现不同形状的畸形,有些长出尖尖的桃尖儿,有些却长得有棱有角。专家介绍,这样出来的西红柿它的内部都应该是“空”的,或者是没有籽的!而正常生长的西红柿,内部不仅饱满,而且多籽多汁。
还有一种西红柿切开后虽然没有空心,但颜色却不正常,这些西红柿用了催熟剂(乙烯利),外表是红的,内部却是绿的。因为这些农药不可能完全渗透到里面去,所以“外红里绿”。
原因三:冰箱冷藏改变了味道
番茄在低温储存时香味物质会减少;这种说法确实有些道理,例如有研究发现,随着冷藏时间延长,番茄中的香气成分含量降低,同时与此相关的基因表达也发生了改变。
催熟的西红柿对我们身体有伤害吗?
乙烯利是一种可以释放乙烯的植物生长调节剂,用太多对番茄并不好,因此一般情况下一株番茄植株一次只催熟少量果实,如果用药过多,番茄植株会落叶甚至死掉。
农户常常用海绵沾药液涂抹番茄果实或果蒂,也可以采用棉手套沾药液涂抹或是用喷雾喷洒的方式,还可以在采摘后用乙烯利溶液浸蘸催熟。但乙烯利的安全性比较高,就算是会有农户滥用,也很难威胁人体健康。
此外,由于乙烯利的水溶性很好,如果实在不放心,可以将买回的番茄在水中浸泡10-15分钟,再用清水冲洗。
实际上,只要处理得当,催熟番茄无论从品相、口感还是营养价值上看,都和自然成熟的番茄比较接近。但由于很多农户急功近利,加之乙烯利价格便宜,所以常常会因催熟不当造成番茄口味不佳。
番茄最重要的营养素是VC和番茄红素,它们也是受催熟影响最大的两个成分。虽然乙烯利用量过大也会造成番茄营养成分含量下降,但要保证番茄的营养价值,关键不在于乙烯利的用量,而是施用的时间和方式。
数据表明,番茄采摘后催熟,VC的含量最低,番茄红素也有类似规律。如果操作不当,催熟番茄的VC含量可以比自然成熟的番茄低50-60%,这也是番茄“没味”的最大原因。
总结:如何挑选最好的西红柿
1、颜色越红的越好
这里意思是指自然成熟的西红柿,不包含人工催红的西红柿;因为西红柿越红说明越成熟,发育比较充分,所以比较好吃。(带点青色,证明是催红不久的西红柿)
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