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紫甘蓝和西红柿蔬菜面条怎么会退色？
面条,色素,颜色紫甘蓝和西红柿蔬菜面条怎么会退色？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
紫甘蓝和西红柿蔬菜面条怎么会退色？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我既然回答你的问题，就认真的把我的经验分享给你。
因为果蔬粉含有花青素，遇热会变化。解决这个问题，有两个方法:
1: 在榨汁的时候加入少许盐，可以起到一定的固色作用，让面条遇热后减少变色，在煮面条的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的蔬菜面条就基本保持原来的彩色。
2: 在蔬菜汁里加入小苏打和面，500克面粉加2到3克小苏打即可，这个保色效果最好，我经常用这个方法。
上图是用火龙汁加小苏打和面做凉皮
这是做好刚出锅的凉皮
这是晾凉后的凉皮
对于这个问题我就分享这么多吧，有什么不同的见解，我们评论区交流，认识天南海北的朋友，一起做好美食也是一件美事，呵呵，美食美事美到一起了！我的主页有好几样美食都是蔬菜汁加小苏打做成的，有兴趣可以去看看。欢迎关注我，我们一起学习，共同成长，与君共勉！
回答于 2019-09-11 08:43:50
参考青菜焯水后水是绿色的，南瓜水煮后水也是黄的。也就是说，不管煮什么有颜色的蔬果都会掉一点颜色，更何况是有颜色染上去的面条呢[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
会有一点，因为是自然色素，没有化学固色剂，所以会有一点掉色
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，下面分享一下我的经验。
第一点，紫甘蓝里面很有大量的只是颜色，做成面条后轻微掉色是很正常的，最好是彻底把面条晒干。这样会避免面条褪色的出现。
第二点，用蔬菜做面条的时候，蔬菜的用量比例不要太多，好处是做出来的面条会比较结实。
第三点，要是在外面买回来的面条，检查一下是不是放了食用色素。
第四点，做紫甘蓝跟西红柿面条的时候，要把面条的筋道搓出来，这样。会更能吸收蔬菜的颜色。煮的时候就不会褪色了。
以上就是我的经验。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然会掉色啦因为是自然色素。面汤也是有颜色的才好呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，这两样蔬菜面条及蔬菜的颜色及味道营养都是绝佳的，新鲜的做出来掉色也是很正常，它们的汤也很好喝的呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其本身含有色素，加热后溶于水就变色了呀
回答于 2019-09-11 08:43:50
不管煮什么颜色蔬菜都会退色
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先花色的面一般来说是因为加了各种蔬菜汁而呈现出来的。这样子做出来的面条虽然有点颜色，但颜色并不会特别鲜艳亮丽。
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