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腌野菜，要不要将菜穿水？

野菜,草酸,的话腌野菜，要不要将菜穿水？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

腌野菜，要不要将菜穿水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请：

关键应该是什么菜吧？

野菜类的味道恐怕比较重、建议还是先烫过热水后沥掉水分后放凉、才来进行腌制。

当然有些根茎类的就不建议烫过热水、可以用盐巴抓一抓去生也可以去掉一些水分。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

野菜种类很多一般腌制需要焯水的比如春芽，蕨菜都要焯水，洋姜腌制就不需要焯水，所以需不需要焯水要看是什么菜吧，但是野菜保存都是焯水后保存的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制野菜，你是不是觉得不用焯水，那你就错了。

野菜营养丰富，也很好吃，但是你知道吗？野菜的体内是含有比较多的草酸和生物碱的，而其中的草酸，它会影响我们体内物质的吸收，会同我们体内的钙相互反应，形成草酸钙，最后沉淀在我们的体内，形成结石。




对于野菜里的草酸和生物碱，我们也可以很容易的去除它，那就是焯水了，对于不同的野菜，我们的焯水的时间也有些差别，像茼蒿的话，我们大概需要5分钟左右的时间来焯水，

而对于比较嫩的野菜的话，我们可以减少它的焯水时长，经过焯水的野菜，体内所含的草酸和生物碱等物质能够大部分的去除掉。

所以，我们在腌制野菜时，是可以先对野菜进行焯水的，并且还是很关键的一个细节哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌野菜，我们当地有两种方法：第一种首先要摘嫩的野菜，太老的口感不好，摘回来将它清洗干净，虽然野菜没有农药，但也会有一些尘土，清干净为止。放在阴凉或者太阳下晒干水分，有时间在晒的过程中加适量盐用手搓一下，再把水份晒干就可入坛里，以后拿出炒来吃特别香。第二种就是把摘回来的野菜，洗干净后直接入坛，一层菜再放一层盐，里面可以加少量水，盖上十五天左右捞出来洗干净就可以炒来吃了。所以说腌野菜可以穿水，也可以不用穿水，看个人口味爱好

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实照理说野菜穿不穿水要分什么菜的，因为有的菜穿水就不好吃了，不过拿不准的时候最好都穿下水，免得有些菜生吃有毒素什么的对身体不好

回答于 2019-09-11 08:43:50

关键“穿水”是什么意思？

回答于 2019-09-11 08:43:50

基本上都是要焯水的，因为野菜本身都会有点涩涩的味道，焯水可以有效去除这些味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌野菜不需要汆水，直接用盐腌就可以了，只不过野菜要清洗干净晾干后再进行腌制，汆过水反而坏的快，因为破坏力植物的细胞壁。

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