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卤鸡用哪种豆蔻好？

肉豆蔻,草豆蔻,豆蔻卤鸡用哪种豆蔻好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤鸡用哪种豆蔻好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

草豆蔻，白豆蔻，肉豆蔻，都需要，特别是白芷更是重要。君臣佐使，必须复配使用。推荐一个卤鸡的香料配方：白芷，八角，良姜，草果，香叶，肉蔻，干姜，草蔻，桂皮，砂仁，白蔻，小茴香，丁香，陈皮，荜拨，花椒。最后一定要用高汤卤制，饱和浓度的鲜与复配调料的香，是卤制品成功的关键。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉扣和白扣

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻几种。

它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料。

白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。

草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。

红豆蔻又名红蔻、山羌子。本品气香，味辛辣，具燥湿散寒、醒脾之功。其辛性热，偏于走里，但无芳香行气之作用，以温中散寒、醒脾燥湿擅长。如水泻霍乱，脘腹绞痛，常与藿香、香薷、木瓜等药同用;胃寒冷痛，呕吐清水，宜配伍半夏、生姜等同用。

肉豆蔻有辣味和浓烈的香气。常用来对动物性原料中的腥、膻、臊、臭气味，有去味增香作用。五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡及粤式卤水中都少了肉豆蔻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

郫县豆瓣酱。