您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
卤鸡用哪种豆蔻好?
肉豆蔻,草豆蔻,豆蔻卤鸡用哪种豆蔻好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
卤鸡用哪种豆蔻好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
草豆蔻,白豆蔻,肉豆蔻,都需要,特别是白芷更是重要。君臣佐使,必须复配使用。推荐一个卤鸡的香料配方:白芷,八角,良姜,草果,香叶,肉蔻,干姜,草蔻,桂皮,砂仁,白蔻,小茴香,丁香,陈皮,荜拨,花椒。最后一定要用高汤卤制,饱和浓度的鲜与复配调料的香,是卤制品成功的关键。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉扣和白扣
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻几种。
它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料。
白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦,烹调中可去异味,增辛香,常用于卤水以及火锅等。
草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用。
红豆蔻又名红蔻、山羌子。本品气香,味辛辣,具燥湿散寒、醒脾之功。其辛性热,偏于走里,但无芳香行气之作用,以温中散寒、醒脾燥湿擅长。如水泻霍乱,脘腹绞痛,常与藿香、香薷、木瓜等药同用;胃寒冷痛,呕吐清水,宜配伍半夏、生姜等同用。
肉豆蔻有辣味和浓烈的香气。常用来对动物性原料中的腥、膻、臊、臭气味,有去味增香作用。五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡及粤式卤水中都少了肉豆蔻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
郫县豆瓣酱。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |