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猪肉粘锅是不是好肉？
猪肉,时候,热油猪肉粘锅是不是好肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个不一定，纯瘦肉，国内油少了，肯定粘锅，五花肉，或者肥肉就不会
回答于 2019-09-11 08:43:50
你怎么不说猪肉粘锅，锅是不是好锅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享我炒菜的经历，热锅冷油，这样就不回沾锅了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉粘锅不是好肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉好坏和粘锅与否没有太大关系。可以注意的是炒的时候锅中不能有水，热锅加油滑锅，这样炒的猪肉很香
回答于 2019-09-11 08:43:50
我说一下我的观点，肉沾不沾锅个好坏是没有关系的，有一点米没有做到。那就炒菜之前把锅清洗干净，然后呢把锅烧热，加入凉油，千万记住热锅凉油，这样子下肉去炒，他是不会粘锅的，小技巧分享给大家。所以说肉的好坏和粘锅是没有关系的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般纯粮食猪肉，不会粘锅，
回答于 2019-09-11 08:43:50
有这种可能，用猪肉炒菜时粘锅，如果没有操作上的问题，有可能就是遇到了注水的猪肉，肉下锅时水太多，与锅里面的热油相遇会使油温降低使肉粘在锅上，用力过大还有可能将肉弄碎，但是还有其他的可能，就是你的操作有没有问题，比如是不是你的油温不高，过早的将肉放入了锅中，这样肉就会粘在锅上，还有就是你有没有清洗，正常干净的肉下锅炒时是不用水洗的，用水洗就要沥干水份才能炒，如果水份没有沥干，就特别容易发生粘锅的情况，还有别的方法辨别肉好不好，就是以前炒的时候有过粘锅的情况吗？还有就是不好猪肉不一定粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。
炒肉不粘锅的技巧：
1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。
2、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。
3、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。
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