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想学正宗酸菜炖鱼去哪学比较好？

酸菜,酸菜鱼,的话想学正宗酸菜炖鱼去哪学比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

想学正宗酸菜炖鱼去哪学比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

好高兴能懂回应你的疑问！本人是鱼米之乡顺德均安人，顺德六十年代以前大多数村民也是以耕塘种田为主的务农方式营生，遍地的鱼塘每个人对鱼都情有独钟。小时因为贫穷很多家庭都会自己制作酸菜用来伴饭食的，所以创新的均安人想出了用酸菜入馔的几款菜色，如酸菜炒肥肠，酸菜蒸肉，酸菜焖炖鱼等菜色！现附上酸菜炖鱼的制作方法！！！[玫瑰][玫瑰][玫瑰][笑哭][笑哭]

1.乌鱼一条大约三斤重，处理干净，鱼片切双飞骨斩件备用。

2.酸菜半斤处理好切两厘米粒状备用。

3.配料:盐五克，糖廿克，蚝油廿克，鱼露十克，料酒小许，胡椒粉两克，麻油小许，生油1两，淀粉小许。

4.姜片五块，蒜两个切片，芫荽小许，葱花小许，干辣椒几只。

5.首先将鱼片放盘依次加入盐两克，胡椒粉料酒抓匀腌制片刻后加入淀粉油封面。鱼骨也放盐胡椒粉料酒腌制片刻后放淀粉封面落油锅走油两分钟备用。

6.起锅热油放姜蒜爆香放酸菜炒五分钟至水份收干然后放水入锅，烧至水滚后把鱼骨倒入滚至鱼骨熟透，然后放入味料调至合味道。拿盘把食材捞起然后把生鱼片放上面淋上汤汁，热油冒烟然后把油淋上鱼片上，此时鱼片基本熟。洒上麻油葱花芫荽干辣椒一道酸甜可口，菜爽肉滑的酸菜炖鱼大功告成！下饭无语轮比[爱慕][爱慕][舔屏][舔屏][鼓掌][鼓掌][给力][给力][玫瑰][玫瑰]




回答于 2019-09-11 08:43:50

其实做正宗酸菜炖鱼，不用到学校去学，自已就会炖酸菜鱼，首先把花链鱼，打整好，用猪油先炒酸菜，放上调料，和郫县豆辦后浇上湯汁炖煮后，把鱼头和鱼骨拿出，往汤里在放用淀粉抓过的鱼肉等几分钟就好了，把酸菜，鱼骨放盆里，上面在倒上鱼片和汤就可了！很好吃的酸菜鱼就做成了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！主要是看你是想专门做这一道菜，还是说。想去学一个手艺。如果说是专门只做这一道菜的话，可以自己在家里面做。如果说你要去，学来自己开个店的话，就要去生意好的店学。


对于这个问题呢？每一个人都有不同的答案。可以去饭店学，也可以自学。当然这是一道川菜。川菜的话。最好去四川。成都。因为成都是做川菜做的最好的地方。其实在家里也可以做的。好了，接下来说说怎么做吧。其实。从菜市场买一包酸菜。然后买一点正宗的泡菜。泡萝卜。泡椒。还有泡生姜。只要这泡菜够正宗。酸菜。饭菜质量好。这样做出来的酸菜鱼是八九不离十的。有条件的话可以。去打折酸菜鱼招牌的店血这样的话。他做的酸菜鱼。应该是有特色的。不然他也不会专门把这个当成招牌。而且味道的话也能过关的。还有就是去自己。所在的市里面。看哪家鱼店生意比较好。然后去拜师学艺。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般自己都可以做好的，酸菜鱼重庆口味比较好吃，每个人的口味不同，自然做法也略有不同，川菜馆也有酸菜鱼，最好找正规的机构学习吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜炖鱼？如果是学川菜的酸菜炖鱼当然是到发源地去学习了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

据传，古时重庆的渔夫会将捕获的大鱼卖钱，将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一起煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。